स्ट्रिप्लॉइन

करीब 2.5 सेमी मोटे स्टेक को पकाने से पहले सुखाकर नमक लगाएँ। बहुत गरम, हल्के तेल लगे पैन में हर तरफ़ 3–4 मिनट सेंकें, फिर काटने से पहले 5 मिनट आराम दें; पूरी तरह पका हुआ चाहिए तो बीच का हिस्सा 63 °C तक पहुँचाएँ।

ऐसा टुकड़ा चुनें जिसकी मोटाई एक जैसी हो और जिसमें मांस के भीतर बारीक, बराबर फैली वसा की धारियाँ हों। किनारे की मोटी वसा पकाते समय स्वाद देती है; चाहें तो परोसने से पहले उसे काट दें।

इसे बंद डिब्बे या थैली में रखकर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पका लें। ज़्यादा समय रखना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

यह स्टेक के रूप में ग्रिल या पैन में सेंकने के लिए अच्छा है। पतली काटकर स्टर-फ्राई, फजिता या सैंडविच में भी डाल सकते हैं; तेज़ आँच पर जल्दी पकाएँ ताकि मांस सूखा न हो।

बीफ़ सिरलोइन या बीफ़ रम्प इस्तेमाल कर सकते हैं। रम्प आम तौर पर कम वसा वाला और थोड़ा सख़्त हो सकता है, इसलिए उसे पतला काटें और ज़्यादा न पकाएँ।

स्ट्रिप्लॉइन, सिरलोइन के हिस्से से काटा गया स्टेक है; नामों का इस्तेमाल कसाई और बाज़ार के अनुसार थोड़ा बदल सकता है। बीफ़ सिरलोइन में प्रति 100 g 130 kcal और 4.45 g वसा है, जबकि स्ट्रिप्लॉइन में 12 g वसा है।

कच्चे मांस में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं, इसलिए उसे चखने से बचें। पूरे कट को कम-से-कम 63 °C तक पकाकर काटने से पहले 3 मिनट आराम दें; कच्चे मांस को छूने वाले चाकू और बोर्ड को दूसरे भोजन के लिए इस्तेमाल करने से पहले धोएँ।