चिकन के गिज़ार्ड

ये मुर्गी के पाचन तंत्र का मज़बूत, मांसल हिस्सा होते हैं—दिल या कलेजी नहीं। पकाने से पहले अंदर की पीली झिल्ली और बची हुई गंदगी हटाकर अच्छी तरह धो लें।

प्रेशर कुकर में पानी और मसालों के साथ दबाव बनने के बाद करीब 20–25 मिनट पकाएँ; फिर नरमी जाँचें। बिना प्रेशर कुकर के, ढककर धीमी आँच पर उबालें—इन्हें नरम होने में काफ़ी समय लगता है।

हाँ, पहले नरम होने तक उबालें या प्रेशर कुक करें, फिर छोटे टुकड़ों में काटकर मसाले के साथ तेज़ आँच पर भूनें। सीधे तलने पर ये अक्सर सख़्त और चबाने में कठिन रह जाते हैं।

इन्हें मसालेदार करी, प्याज़-टमाटर की भुजिया या चावल के साथ पुलाव में डाल सकते हैं। पके हुए गिज़ार्ड को कुरकुरा करने के लिए अंत में कड़ाही में भूनें।

इन्हें ढके हुए बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक से दो दिन के भीतर पका लें। ज़्यादा समय रखना हो तो बंद पैकेट में फ्रीज़ करें और पकाने से पहले फ्रिज में पिघलाएँ।

सबसे मोटे टुकड़े के बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचना चाहिए। साफ़ खाद्य थर्मामीटर न हो तो सबसे मोटा टुकड़ा काटकर देखें—बीच में कच्चा या ठंडा हिस्सा नहीं रहना चाहिए।

100 ग्राम चिकन के गिज़ार्ड में 24 g प्रोटीन होता है। पकाने के बाद पानी घटने से प्रति 100 ग्राम मात्रा बदल सकती है।