एवोकैडो

डंठल वाली छोटी टोपी हटाएँ: नीचे का हिस्सा हरा हो तो फल आम तौर पर खाने लायक है; भूरा हो तो अंदर ज़्यादा पका हो सकता है। हल्के से दबाने पर थोड़ा नरम लगे, लेकिन गड्ढा न पड़े।

इसे कागज़ के थैले में केले या सेब के साथ रखें; उनसे निकली गैस पकने की प्रक्रिया तेज़ करती है। रोज़ दबाकर देखें—नरम होते ही फ्रिज में रख दें।

फल को लंबाई में गुठली तक काटकर दोनों हिस्से विपरीत दिशाओं में घुमाएँ। गुठली को चम्मच से निकालना चाकू मारकर निकालने से सुरक्षित है; फिर गूदे को छिलके से चम्मच की मदद से अलग करें।

कटे हिस्से पर नींबू या लाइम का रस लगाएँ और उसे हवा से बचाकर ढककर फ्रिज में रखें। गुठली छोड़ देने से भी कुछ हिस्सा ढका रहता है, लेकिन इससे बाकी खुला गूदा भूरा होने से नहीं रुकता।

मैक्सिकन ग्वाकामोले में इसे नींबू, प्याज़, मिर्च और धनिया के साथ मसलते हैं। यह टोस्ट, सलाद, सैंडविच और सुशी में भी अच्छा लगता है; गरम पकवान में इसे अंत में डालें ताकि गूदा नरम बना रहे।

टोस्ट या सैंडविच में मसला हुआ हरा मटर मलाईदार विकल्प है; सलाद में इसकी जगह पके आम या उबले आलू के टुकड़े डाल सकते हैं। स्वाद और बनावट बिल्कुल एवोकैडो जैसी नहीं होगी।

हाँ, पके एवोकैडो का गूदा बिना पकाए खाया जाता है। कच्चा और सख़्त फल खाने में कम मलाईदार होता है, इसलिए उसे पकने दें।

इसकी ज़्यादातर वसा असंतृप्त होती है, खासकर मोनोअनसैचुरेटेड वसा। इसमें संतृप्त वसा भी होती है: 2.1 g प्रति 100 g।