जानें आपकी थाली में क्या है
बैंगन
कैलोरी और पोषण संबंधी जानकारी
कच्चा
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति 100 g% दैनिक मान- कैलोरी 25 kcal —
- प्रोटीन 1 g 2%
- कार्बोहाइड्रेट 2.9 g 1%
- वसा 0.2 g 0%
- संतृप्त वसा 0 g 0%
- फ़ाइबर 3 g 11%
- शर्करा 3.5 g —
- सोडियम 2 mg 0%
- कोलेस्ट्रॉल 0 mg 0%
विटामिन और खनिज
प्रति 100 g% दैनिक मानविटामिन
- विटामिन A 1 µg 0%
- विटामिन C 2.2 mg 2%
- विटामिन D 0 µg 0%
- विटामिन E 0.3 mg 2%
- विटामिन K 3.5 µg 3%
- थायमिन (B1) 0.04 mg 3%
- राइबोफ़्लेविन (B2) 0.04 mg 3%
- नायसिन (B3) 0.65 mg 4%
- पैंटोथेनिक एसिड (B5) 0.28 mg 6%
- विटामिन B6 0.08 mg 5%
- फ़ोलेट (B9) 22 µg 6%
- विटामिन B12 0 µg 0%
- कोलीन 6.9 mg 1%
खनिज
- कैल्शियम 9 mg 1%
- आयरन 0.23 mg 1%
- मैग्नीशियम 14 mg 3%
- फ़ॉस्फ़ोरस 24 mg 2%
- पोटैशियम 229 mg 5%
- ज़िंक 0.16 mg 1%
- कॉपर 0.08 mg 9%
- मैंगनीज़ 0.23 mg 10%
- सेलेनियम 0.3 µg 1%
- आयोडीन 0.48 µg 0%
परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी
| परोसने की मात्रा | वज़न | कैलोरी | प्रोटीन | कार्ब्स | वसा |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 25 | 1 g | 2.9 g | 0.2 g |
| 1 मात्रा | 82 g | 21 | 0.8 g | 2.4 g | 0.1 g |
| 2 मात्राएँ | 164 g | 41 | 1.6 g | 4.7 g | 0.3 g |
| ½ मात्रा | 41 g | 10 | 0.4 g | 1.2 g | 0.1 g |
| 3 मात्राएँ | 246 g | 62 | 2.4 g | 7.1 g | 0.4 g |
| 4 मात्राएँ | 328 g | 82 | 3.2 g | 9.4 g | 0.6 g |
| 50 g | 50 g | 13 | 0.5 g | 1.4 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 38 | 1.5 g | 4.3 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 50 | 2 g | 5.8 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 63 | 2.5 g | 7.2 g | 0.5 g |
बैंगन के बारे में सवाल
बैंगन काटने के बाद काला पड़ने से कैसे बचाएँ?
कटे टुकड़ों को तुरंत पानी में डालें या उन पर थोड़ा नींबू निचोड़ें। पकाने से पहले पानी अच्छी तरह निथार लें, ताकि सब्ज़ी में अतिरिक्त नमी न रहे।
बैंगन को भूनने में कितना समय लगता है?
पूरा बैंगन गैस की आँच पर चिमटे से घुमाते हुए करीब 10–15 मिनट भूनें, जब तक छिलका जलकर सिकुड़ न जाए और अंदर का गूदा नरम न हो। ओवन में इसे 220 °C पर करीब 35–45 मिनट रखें।
बैंगन का भरता बनाने का आसान तरीका क्या है?
बैंगन को आग पर या ओवन में पूरी तरह नरम करके ठंडा करें, फिर छिलका उतारकर गूदा मसलें। इसे प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन और मसालों के साथ भूनें; आखिर में हरा धनिया डालें।
बैंगन को काटने से पहले छीलना चाहिए?
आमतौर पर छीलने की ज़रूरत नहीं होती—छिलका पकने पर नरम हो जाता है और टुकड़ों को आकार में रखता है। भरते के लिए बैंगन साबुत भूनें और बाद में छिलका उतारें।
बैंगन खरीदते समय ताज़ा कैसे पहचानें?
ऐसा बैंगन चुनें जिसका छिलका चिकना और चमकदार हो, जो हाथ में अपने आकार के हिसाब से भारी लगे और दबाने पर थोड़ा उछलकर फिर ठीक हो जाए। झुर्रीदार छिलके, नरम धँसे धब्बों और भूरे डंठल वाले बैंगन न लें।
बैंगन को फ्रिज में कैसे रखें?
बैंगन को बिना धोए, ढीले कागज़ या खुले थैले में रखकर फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें; नमी से जल्दी खराब हो सकता है। काटा हुआ बैंगन ढककर फ्रिज में रखें और अगले दिन तक पका लें।
बैंगन किन व्यंजनों में अच्छा लगता है?
बैंगन भरता और बैंगन का भर्ता इसके मशहूर रूप हैं; यह आलू-बैंगन की सब्ज़ी, सांभर और रताटूई में भी खूब जंचता है। मसालेदार करी में डालने से पहले टुकड़ों को हल्का भून लें, इससे वे कम टूटते हैं।
क्या बैंगन में कड़वाहट हो तो नमक लगाना चाहिए?
नमक लगाने से टुकड़ों का कुछ पानी निकलता है और उन्हें तलते समय वे कम तेल सोख सकते हैं, लेकिन इससे हर बैंगन की कड़वाहट दूर नहीं होती। टुकड़ों पर नमक छिड़ककर 20–30 मिनट रखें, फिर पोंछकर या जल्दी से धोकर सुखाएँ।
बैंगन में कितनी कैलोरी होती हैं?
बैंगन की कच्ची गूदे वाली मात्रा में 25 kcal होती हैं। तेल में तलने पर तैयार पकवान की ऊर्जा काफी बढ़ सकती है।
स्रोत: USDA FoodData Central 169228 · प्रति 100 g · EU लेबल के अनुसार कार्बोहाइड्रेट, फ़ाइबर को छोड़कर
