रापिनी (कच्चा) — प्रति मात्रा कैलोरी

Question 1

रापिनी कड़वी क्यों लगती है, और कड़वाहट कैसे कम करें?

Accepted Answer

डंठलों और पत्तों की हल्की कड़वाहट इसका स्वाभाविक स्वाद है। इसे नमक मिले उबलते पानी में 2–3 मिनट ब्लांच करके पानी निथारें, फिर लहसुन और जैतून के तेल में भूनें।

Question 2

रापिनी पकाने से पहले उसे कैसे साफ और काटें?

Accepted Answer

पत्तों और फूलों के गुच्छों के बीच की मिट्टी निकालने के लिए इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएँ। मोटे, सख्त डंठल का निचला हिस्सा काट दें; बाकी डंठल, पत्ते और छोटी कलियाँ खाने योग्य हैं।

Question 3

रापिनी को पैन में कितनी देर भूनना चाहिए?

Accepted Answer

पहले मोटे डंठल जैतून के तेल में मध्यम आँच पर 3–4 मिनट भूनें। फिर पत्ते और कलियाँ डालकर 3–5 मिनट और पकाएँ, जब तक पत्ते नरम हों और डंठल में हल्का काट बचा रहे।

Question 4

रापिनी से कौन-से मशहूर व्यंजन बनते हैं?

Accepted Answer

इटली के ओरेक्किएत्ते पास्ता में रापिनी को लहसुन, जैतून के तेल और मिर्च के साथ पकाकर मिलाया जाता है। इसे सॉसेज के साथ या टोस्ट पर भी परोसते हैं; नींबू का रस कड़वे स्वाद को संतुलित करता है।

Question 5

रापिनी न मिले तो उसकी जगह क्या इस्तेमाल करें?

Accepted Answer

सबसे मिलता-जुलता विकल्प ब्रोकोली रैब है। वह भी थोड़ा कड़वा और पत्तेदार होता है; साधारण ब्रोकली इस्तेमाल करें तो उसके छोटे फूलों के साथ पत्ते भी डालें, ताकि रापिनी जैसा स्वाद और बनावट करीब आए।

Question 6

रापिनी और साधारण ब्रोकली में क्या फर्क है?

Accepted Answer

रापिनी में पत्ते, पतले डंठल और छोटी कलियाँ होती हैं और उसका स्वाद कड़वा-तीखा होता है; साधारण ब्रोकली में बड़े, सघन फूलों के गुच्छे होते हैं और स्वाद हल्का होता है। कच्चे प्रति 100 ग्राम में ब्रोकली में विटामिन सी 89.2 mg है, जबकि रापिनी में 20.2 mg है।

Question 7

ताज़ी रापिनी कैसे चुनें और फ्रिज में कैसे रखें?

Accepted Answer

ऐसी रापिनी चुनें जिसके पत्ते तने हुए हों और कलियाँ हरी, बंद हों; पीले या मुरझाए पत्ते न लें। इसे बिना धोए कागज़ के तौलिए में लपेटकर फ्रिज की सब्ज़ी-दराज़ में रखें और पकाने से ठीक पहले धोएँ।

परोसने की मात्रा	वज़न	कैलोरी	प्रोटीन	कार्ब्स	वसा
100 g	100 g	22	3.2 g	0.2 g	0.5 g
1 मात्रा	40 g	9	1.3 g	0.1 g	0.2 g
2 मात्राएँ	80 g	18	2.5 g	0.1 g	0.4 g
½ मात्रा	20 g	4	0.6 g	0 g	0.1 g
3 मात्राएँ	120 g	26	3.8 g	0.2 g	0.6 g
4 मात्राएँ	160 g	35	5.1 g	0.2 g	0.8 g
50 g	50 g	11	1.6 g	0.1 g	0.2 g
150 g	150 g	33	4.8 g	0.2 g	0.7 g
200 g	200 g	44	6.3 g	0.3 g	1 g
250 g	250 g	55	7.9 g	0.4 g	1.2 g

रापिनी

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