स्विस चार्ड

पत्तों और डंठलों को बहते पानी में अच्छी तरह धोएँ; डंठलों की सिलवटों में मिट्टी फँस सकती है। मोटे डंठल और पत्ते अलग काटें, क्योंकि डंठलों को पकने में ज़्यादा समय लगता है।

कटा हुआ डंठल तेल में मध्यम आँच पर लगभग 4–5 मिनट भूनें, फिर पत्ते डालकर 2–3 मिनट और पकाएँ, जब तक वे मुरझा न जाएँ। सूप या स्टू में डालें तो पत्ते आख़िर के कुछ मिनटों में मिलाएँ।

हाँ, डंठल खाने योग्य हैं और पत्तों से अलग पकाने पर बेहतर बनते हैं। मोटे डंठल काटकर भूनें या उबालें; उन्हें थोड़ा नरम होने पर पत्ते मिला दें।

लहसुन, जैतून का तेल, नींबू और काली मिर्च इसके स्वाद को खूब उभारते हैं। इसे दाल या सफ़ेद बीन्स के सूप में, पास्ता के साथ, या पनीर भरकर बेक किए गए पाई में डालें।

बिना धोए पत्तों और डंठलों को सूखे काग़ज़ में हल्के से लपेटकर छेद वाले थैले में रखें। फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें और पकाने से ठीक पहले धोएँ, ताकि पत्ते जल्दी गलें नहीं।

दोनों खाने योग्य पत्तेदार साग हैं और स्वाद में काफ़ी मिलते-जुलते हैं; चुकंदर के पत्तों के डंठल अक्सर लाल होते हैं, जबकि स्विस चार्ड में सफ़ेद, पीले या लाल डंठल मिलते हैं। चुकंदर के पत्तों में प्रति 100 ग्राम 29 kcal होते हैं, जबकि स्विस चार्ड में 21 kcal होते हैं।

हाँ, कोमल छोटे पत्ते अच्छी तरह धोकर सलाद में कच्चे खाए जा सकते हैं। बड़े पत्ते और मोटे डंठल अक्सर पकाने पर नरम और कम रेशेदार लगते हैं।

इसकी 100 ग्राम मात्रा में 2.1 g प्रोटीन और 1 g फ़ाइबर होता है। पत्तों को हल्का पकाने से वे जल्दी मुरझाते हैं और खाने में कम जगह लेते हैं।