Tofu

Twarde tofu osusz, zawiń w czystą ściereczkę i obciąż na 15–30 minut, a potem pokrój i zamarynuj. Sos sojowy, czosnek, imbir i odrobina oleju sezamowego dobrze pasują do jego łagodnego smaku.

Pokrój je w kostkę, dokładnie osusz i oprósz cienką warstwą skrobi ziemniaczanej. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż się zarumieni; nie przepełniaj patelni.

Włóż je do szczelnego pojemnika, zalej świeżą, zimną wodą i trzymaj w lodówce. Wodę wymieniaj codziennie, a tofu zużyj w ciągu kilku dni; jeśli ma kwaśny zapach lub śliską powierzchnię, wyrzuć je.

Dodaj je do curry, zupy miso, stir-fry z warzywami albo sałatki. Tofu jedwabiste sprawdza się w zupach i sosach, a zwarte łatwiej pokroić i zrumienić.

W stir-fry lub curry użyj tempehu, seitanu albo ciecierzycy. Do kremowej zupy czy sosu zamiast tofu jedwabistego sprawdzi się zmiksowana biała fasola, choć smak i konsystencja będą inne.

Tofu jedwabiste jest delikatne i wilgotne, więc łatwo je zmiksować na kremowy sos albo dodać do zupy. Zwarte ma sprężystą strukturę i lepiej trzyma kształt podczas krojenia, marynowania i smażenia.

Tofu powstaje z mleka sojowego, które ścina się koagulantem, a następnie odcedza. Stopień odciśnięcia skrzepu wpływa na konsystencję: mniej odciśnięte tofu jest miękkie, a mocniej — zwarte.

Tak, tofu sprzedawane jako gotowe do spożycia można dodać prosto z opakowania do sałatki lub kanapki. Soja jest alergenem, więc osoby uczulone na nią powinny unikać tofu.