Soja

Namocz je przez noc w dużej ilości zimnej wody, odlej ją i zalej świeżą. Gotuj na małym ogniu przez około 1–2 godziny, aż ziarna będą miękkie; nie jedz soi surowej ani niedogotowanej.

Ziarna w strąkach wrzuć do osolonego wrzątku na 4–5 minut, a potem odcedź i podaj do wyłuskiwania. Możesz też ugotować już wyłuskane ziarna i dodać je do sałatki albo ryżu.

Ugotowane ziarna dodaj do zup, gulaszu, sałatek lub potraw z ryżem, tak jak fasolę czy ciecierzycę. Z soi powstają też tofu, tempeh, miso i napój sojowy.

Po ugotowaniu szybko ją ostudź, przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Zjedz w ciągu 3–4 dni; na dłużej możesz ją zamrozić w porcjach.

Nie jedz surowych ani tylko namoczonych suchych ziaren soi — namaczanie nie zastępuje gotowania. Zieloną soję również ugotuj przed jedzeniem.

Tak, soja jest alergenem pokarmowym i może wywołać reakcję u osób uczulonych. Pamiętaj, że tofu, tempeh, miso i napój sojowy także zawierają soję.

W zupie, gulaszu i sałatce użyj ugotowanej fasoli, ciecierzycy albo soczewicy; mają inną teksturę i smak, ale podobnie wzbogacą danie. Jeśli przepis wymaga tofu, wybierz inny składnik o zwartej konsystencji, na przykład ser paneer.