Suszona fasola

Najlepiej zalej ją dużą ilością zimnej wody na 8–12 godzin, a potem odlej wodę i przepłucz ziarna. Jeśli nie masz czasu, możesz gotować ją bez moczenia, ale potrwa to dłużej.

Po namoczeniu gotuj ją łagodnie w świeżej wodzie, zwykle przez 45–90 minut, aż ziarna będą miękkie; starsza fasola może potrzebować więcej czasu. Kwaśne składniki, takie jak pomidory czy ocet, dodaj dopiero pod koniec, bo opóźniają mięknięcie.

Tak: opłucz ziarna, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości, zwykle przez 1,5–2,5 godziny. W razie potrzeby dolej gorącej wody, by fasola cały czas była przykryta.

Trzymaj ją w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od słońca. Ugotowaną fasolę schowaj do lodówki i zjedz w ciągu kilku dni albo zamroź w porcjach.

Ugotowana fasola pasuje do zup, gulaszy, sałatek i dań z pomidorami, czosnkiem oraz ziołami. Przygotujesz z niej między innymi fasolkę po bretońsku, zupę fasolową, chili sin carne albo pastę do pieczywa.

Tak, zwłaszcza w zupach, sałatkach i gulaszach: fasola z puszki jest już ugotowana, więc dodaj ją pod koniec podgrzewania. Odcedź ją i przepłucz, jeśli chcesz usunąć część słonej zalewy.

Nie: suszona fasola to określenie sposobu przechowywania, a kidney to konkretna odmiana fasoli o dużych, nerkowatych ziarnach. Kidney przed jedzeniem trzeba namoczyć i dokładnie ugotować.

Nie jedz jej na surowo ani tylko namoczonej. Szczególnie czerwoną fasolę kidney gotuj po namoczeniu przez co najmniej 10 minut w mocno wrzącej wodzie, a następnie dogotuj do miękkości.