Fasola wspięga

Zalej ją dużą ilością zimnej wody i mocz przez 8–12 godzin, po czym odlej wodę. Gotuj w świeżej wodzie na małym ogniu około 45–60 minut, aż ziarna będą miękkie; kwaśne składniki, takie jak pomidory, dodaj pod koniec.

Ugotowane ziarna dodaje się do gulaszy, zup i sałatek. W kuchni zachodnioafrykańskiej z namoczonej, zmielonej fasoli robi się smażone placuszki akara oraz gotowane na parze ciasto moi moi.

Po ostudzeniu przełóż ją do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Możesz też zamrozić porcje razem z niewielką ilością wywaru, żeby ziarna po rozmrożeniu nie wyschły.

Najłatwiej użyć fasoli czarnookiej, która jest blisko spokrewniona i dobrze zachowuje kształt po ugotowaniu. Sprawdzą się też inne suche fasole, ale mogą potrzebować innego czasu gotowania.

Fasola czarnooka to odmiana wspięgi, rozpoznawalna po ciemnej plamce przy miejscu, w którym ziarno było przytwierdzone do strąka. W sklepach nazwy bywają stosowane zamiennie, choć wspięga obejmuje też odmiany o ziarnach bez takiej plamki.

Nie jedz surowych ani niedogotowanych suchych ziaren: namocz je, a potem gotuj do pełnej miękkości. Jeśli używasz fasoli z puszki, wystarczy ją dokładnie odsączyć i opłukać.

Tak — przed płukaniem rozsyp suche ziarna na talerzu i usuń kamyczki, uszkodzone ziarna oraz resztki strąków. Potem przepłucz fasolę na sicie.