Suszona ciecierzyca

Zalej ją dużą ilością zimnej wody i mocz przez 8–12 godzin, najlepiej przez noc — ziarna wyraźnie zwiększą objętość. Potem odlej wodę i przepłucz ciecierzycę.

Gotuj ją w świeżej wodzie na małym ogniu przez około 60–90 minut, aż ziarna będą miękkie także w środku. Starsza ciecierzyca może potrzebować więcej czasu; sprawdzaj miękkość pod koniec gotowania.

Ugotuj ją do bardzo miękkiej konsystencji; dla wyjątkowo gładkiego hummusu możesz dodać do gotowania szczyptę sody oczyszczonej. Zmiksuj ciepłe ziarna z tahini, sokiem z cytryny, czosnkiem i odrobiną zimnej wody.

Ugotowane ziarna sprawdzają się w curry, zupach i gulaszach, a także w sałatkach. Namoczoną, ale nieugotowaną ciecierzycę mieli się na falafel.

Możesz użyć suchego grochu, pamiętając, że zmieni smak i konsystencję potrawy. Namocz go i ugotuj osobno do miękkości, zanim dodasz do dania.

Trzymaj ją w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od słońca. Po ugotowaniu przełóż ją do lodówki i zużyj w ciągu kilku dni.

Nie jedz jej na surowo: suche ziarna są twarde, a samo moczenie nie zastępuje gotowania. Po namoczeniu ugotuj je do miękkości.