Czerwona fasola

Suchą fasolę zalej dużą ilością zimnej wody i mocz przez 8–12 godzin, potem odlej wodę i wypłucz ziarna. Namaczanie skraca gotowanie; fasolę z puszki wystarczy odsączyć i opłukać.

Namoczoną fasolę gotuj w świeżej wodzie do miękkości, zwykle około 45–90 minut; starsze ziarna mogą potrzebować więcej czasu. Nie gotuj jej w wolnowarze bez wcześniejszego obgotowania: surowa lub niedogotowana czerwona fasola zawiera lektyny. Zagotuj ją energicznie przez co najmniej 10 minut, a potem dogotuj do miękkości.

Po ugotowaniu szybko ją ostudź, włóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3–4 dni. Możesz ją też zamrozić, najlepiej z odrobiną płynu z gotowania, żeby po rozmrożeniu nie była sucha.

Dodaj ją do chili con carne lub wegetariańskiego chili, burrito, sałatek i gęstych zup. Dobrze łączy się z pomidorami, kukurydzą, kuminem, papryką i kolendrą.

Użyj fasoli pinto, czarnej fasoli albo fasoli kidney; każda zachowa kształt i dobrze połączy się z pomidorowym sosem. Ciecierzyca też się nada, ale ma twardszą, bardziej orzechową strukturę.

Nazwy bywają używane zamiennie, ale fasola kidney jest konkretnym typem dużej czerwonej fasoli o nerkowatym kształcie. W podanych danych kidney ma 314 kcal na 100 g, a czerwona fasola 314 kcal.

Tak. Fasola z puszki jest już ugotowana; odsącz ją i opłucz pod bieżącą wodą, a potem dodaj do sałatki lub podgrzej w potrawie.

Porcja około 150 g ugotowanej fasoli dostarcza 23 g białka na 100 g produktu. To także sycący dodatek do posiłku dzięki zawartości błonnika: 15 g na 100 g.