Grzyb

Oczyść je miękką szczoteczką lub wilgotnym ręcznikiem; jeśli są mocno zabrudzone, krótko opłucz pod bieżącą wodą i od razu osusz. Nie mocz ich, bo łatwo nasiąkają.

Włóż je do lodówki w papierowej torbie lub pojemniku wyłożonym ręcznikiem papierowym, nie w szczelnie zamkniętej plastikowej torebce. Oczyść dopiero przed użyciem i zużyj, zanim zrobią się śliskie lub zaczną nieprzyjemnie pachnieć.

Nie jedz surowych grzybów, jeśli nie masz pewności, że dany gatunek nadaje się do takiego podania. Surowa pieczarka bywa dodawana do sałatek; grzyby leśne bezpieczniej dokładnie ugotować lub usmażyć.

Rozgrzej szeroką patelnię z odrobiną tłuszczu i smaż grzyby partiami, bez przepełniania, przez kilka minut. Posól pod koniec — sól wyciąga wodę, więc dodana na początku utrudnia rumienienie.

Tak. Oczyść je, pokrój i krótko podsmaż, aż odparuje większość wody; po ostudzeniu zamroź w porcjach. Możesz też zamrozić grzyby ugotowane, ale po rozmrożeniu najlepiej wykorzystać je w sosie, zupie lub farszu.

Nie oceniaj jadalności po kolorze, zapachu ani podobieństwie do zdjęcia — trujące gatunki mogą przypominać jadalne. Zbieraj tylko grzyby, które rozpoznajesz bez wątpliwości; nieznane okazy zostaw w lesie.

Dodaj je do jajecznicy, zupy grzybowej, sosu, risotta albo farszu do pierogów i krokietów. Dobrze łączą się z cebulą, czosnkiem, natką pietruszki, śmietaną i kaszą.