Sardynka

Oskrob ją z łusek, odetnij głowę i usuń wnętrzności, a potem opłucz i dokładnie osusz. Małe sardynki możesz usmażyć w całości; większe rozłóż na płasko po usunięciu kręgosłupa.

Smaż je na dobrze rozgrzanym oleju po około 2–3 minuty z każdej strony, aż skórka będzie rumiana, a mięso łatwo oddzieli się widelcem. Przed smażeniem oprósz je mąką, jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą skórkę.

Osusz ryby, posmaruj je cienko olejem i połóż na czystym, mocno rozgrzanym ruszcie. Grilluj około 3–4 minuty z każdej strony; odwracaj dopiero wtedy, gdy skórka łatwo odchodzi od rusztu.

Szukaj ryb o błyszczącej skórze, przejrzystych oczach i jędrnym mięsie; powinny pachnieć świeżo, morsko, a nie ostro czy kwaśno. Jeśli kupujesz całe sardynki, wybieraj te z nienaruszonymi brzuchami.

Włóż je do lodówki jak najszybciej, najlepiej na warstwę lodu w przykrytym pojemniku, i przygotuj tego samego dnia. Na dłużej zamroź oczyszczone, osuszone ryby w szczelnym opakowaniu.

Podawaj je z cytryną, natką pietruszki i pieczywem albo z ziemniakami i sałatką. Sardynki pasują też do makaronu z czosnkiem i pomidorami oraz do sałatki nicejskiej.

W małych, dobrze usmażonych lub upieczonych sardynkach drobne ości zwykle miękną i można je zjeść. W większych rybach usuń kręgosłup, a sardynki z puszki mają zazwyczaj miękkie, jadalne ości.

Nie jedz surowej sardynki, jeśli nie masz pewności, że została odpowiednio zamrożona do spożycia na surowo. Najbezpieczniej ją usmażyć, upiec albo ugrillować, aż mięso będzie nieprzezroczyste i łatwo będzie się rozdzielać.