Filet z białej ryby

Ułóż go w naczyniu, skrop oliwą lub masłem i piecz w 200°C przez około 10–15 minut, zależnie od grubości. Jest gotowy, gdy mięso łatwo rozdziela się na płatki; grubszy kawałek powinien osiągnąć w środku 63°C.

Osusz filet, oprósz mąką i smaż na średnim ogniu na rozgrzanym tłuszczu po 3–4 minuty z każdej strony. Przewracaj go tylko raz, szeroką łopatką, bo delikatne mięso łatwo się rozpada.

Dobrze pasują cytryna, koperek, natka pietruszki, pieprz i czosnek. Sól dodaj tuż przed smażeniem lub pieczeniem, a cytryną skrop rybę po przygotowaniu, żeby jej kwas nie zmienił zbyt wcześnie tekstury mięsa.

Podaj go z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty albo z ryżem i warzywami. Sprawdza się też w tacos z kapustą i sosem jogurtowym oraz w zupie rybnej.

Tak. Jeśli jest świeży, osusz go, szczelnie zapakuj i zamroź; rozmrażaj powoli w lodówce, najlepiej przez noc, a po rozmrożeniu przygotuj bez ponownego zamrażania.

Świeży filet ma łagodny, morski zapach, wilgotne, sprężyste mięso i nie powinien być lepki ani mieć wyschniętych brzegów. Kupuj go dobrze schłodzonego i przygotuj możliwie szybko.

„Biała ryba” to ogólne określenie kilku gatunków, a dorsz jest jednym z nich. W podanych wartościach filet z dorsza ma 180 kcal i 17,5 g białka na 100 g, a filet z białej ryby 210 kcal i 19 g białka.

Tak, porcja 100 g dostarcza 19 g białka. Zawiera też 11 g tłuszczu, więc jego zawartość zależy nie tylko od gatunku, ale i od dodatków oraz sposobu przyrządzenia.