Fasola biała

Warto: zalej ją dużą ilością zimnej wody i zostaw na 8–12 godzin. Odlej wodę, opłucz ziarna i gotuj w świeżej — namaczanie skraca gotowanie i pomaga fasoli ugotować się równomiernie.

Namoczone ziarna gotuj w świeżej wodzie na małym ogniu, zwykle przez 60–90 minut, aż będą miękkie także w środku. Sól możesz dodać pod koniec; kwaśne składniki, takie jak pomidory czy ocet, dodaj dopiero po zmięknięciu fasoli.

Po ostudzeniu włóż ją do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Możesz ją też zamrozić, najlepiej razem z niewielką ilością płynu z gotowania, żeby po rozmrożeniu nie była sucha.

Dodaj ją do fasolki po bretońsku, zupy fasolowej, sałatki albo gulaszu. Ugotowana fasola dobrze sprawdza się też zmiksowana na pastę z czosnkiem, oliwą i sokiem z cytryny.

W większości zup, gulaszów i sałatek możesz użyć cannellini, fasoli navy albo małej białej fasoli. Jeśli przepis wymaga ugotowanych ziaren, zamień je w tej samej objętości; czas gotowania suchych ziaren może być inny.

Nie jedz surowej ani niedogotowanej suchej fasoli — może zawierać lektyny. Po namoczeniu odlej wodę, zalej ziarna świeżą i gotuj we wrzątku przez co najmniej 10 minut, a potem na małym ogniu do miękkości.