Лосось

Обсуши філе й поклади шкірою донизу на добре розігріту пательню з невеликою кількістю олії. Смаж приблизно 4–5 хвилин, переверни й готуй ще 2–3 хвилини; товстому шматку знадобиться більше часу.

Запікай філе за 200 °C приблизно 12–15 хвилин, залежно від товщини. Риба готова, коли м’якоть легко розділяється виделкою й стала непрозорою всередині.

Тримай його в холодильнику в закритій ємності й приготуй протягом 1–2 днів після купівлі. Для довшого зберігання загорни порційно й заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонній стільниці.

Можна, якщо риба призначена для споживання сирою й належно оброблена від паразитів; звичайне свіже філе цього не гарантує. Тримай її холодною до подавання та не використовуй, якщо порушено умови зберігання.

Лосось запікають із лимоном і зеленню, додають до пасти, супів та салатів, а також подають у суші й ролах. Для бутербродів підходить слабосолений або копчений лосось.

У консервованому лососі на 100 г — 20,4 г білка й 7,2 г жиру; у лососі — 20 г білка й 11 г жиру. Консервований зручно додавати до салатів і котлет без попереднього готування.

Ні: шкіра допомагає філе зберігати форму й соковитість, особливо під час смаження. Якщо хочеш хрустку шкірку, добре обсуши її та починай смажити шматок шкірою донизу.