Лосось

Поклади філе шкіркою донизу у форму, злегка змасти олією й запікай за 200 °C приблизно 12–15 хвилин, залежно від товщини. Риба готова, коли легко розділяється на пластівці й у середині досягає 63 °C.

М’якоть має стати непрозорою й легко розділятися виделкою на пластівці; у найтовстішій частині температура має сягнути 63 °C. Не тримай філе на вогні довше, ніж потрібно: воно швидко пересихає.

Він добре смакує з лимоном, кропом, картоплею, рисом або запеченими овочами. Лосось також кладуть у суші, салати, супи та пасту; для швидкого обіду змішай шматочки готової риби з макаронами й вершковим соусом.

Свіжого лосося тримай у холодильнику за температури не вище 4 °C і приготуй протягом одного-двох днів після купівлі. Готову рибу прибери в закриту посудину в холодильник і з’їж за три-чотири дні; для довшого зберігання заморозь.

Дикий лосось зазвичай пісніший: у ньому 215 ккал і 12,1 г жиру на 100 г, а у вирощеному на фермі — 239 ккал і 15,6 г жиру. Дикий часто має насиченіший смак і щільнішу текстуру.

У запіканні чи на пательні його можна замінити фореллю: вона готується подібно й має ніжну м’якоть. Для салату або пасти підійде консервований тунець, але смак і текстура страви будуть іншими.

Сирий лосось використовуй лише тоді, коли він призначений для споживання без термічної обробки й пройшов належне заморожування проти паразитів. Звичайне охолоджене філе краще приготувати; заморожування не усуває всі можливі бактерії.