Лосось

Запікай філе завтовшки 2–3 см при 200 °C приблизно 12–15 хвилин; готова середина має прогрітися до 63 °C. Не перетримуй: тонші шматки приготуються швидше.

Добре обсуши філе й поклади шкіркою донизу на розігріту пательню з невеликою кількістю олії. Смаж 4–5 хвилин, доки шкірка стане хрусткою, переверни й готуй ще 2–3 хвилини.

Свіже філе має пахнути чисто й м’яко, а не різко чи кисло; м’якоть має бути пружною та вологою, без підсохлих країв. У цілого лосося очі прозорі, а зябра яскраві.

Сирий лосось тримай у найхолоднішій частині холодильника й приготуй протягом 1–2 днів після купівлі. Готовий лосось поклади в закриту посудину та з’їж за 3–4 дні.

Він добре поєднується з лимоном, кропом, гірчицею, картоплею та рисом. Лосось готують у вершковій юшці, запікають у пирогах і додають до суші та салатів.

Для суші чи сашимі бери лише рибу, призначену для споживання сирою, з належним контролем заморожування від паразитів. Заморожування вдома не завжди знищує їх; якщо не впевнений у походженні риби, повністю приготуй її.

Лосось зазвичай жирніший і має виразніший смак: у ньому 12 г жиру на 100 г, а у форелі — 6,78 г. Форель часто має ніжніший смак і добре підходить для запікання цілою.

Для запікання чи смаження найпростіше взяти форель — вона теж має щільне філе, але містить 6,78 г жиру на 100 г проти 12 г у лососі. У котлетах або юшці можна використати кету, яка менш жирна.