Лосось

Свіже філе пружне, з рівномірним кольором і легким запахом моря, а не різким чи кислим. Якщо купуєш цілу рибу, очі мають бути ясними, а зябра — червонуватими.

Запікай філе за 200 °C приблизно 12–15 хвилин, залежно від товщини. Воно готове, коли легко розділяється виделкою на пластівці; для перевірки термометром температура в найтовстішій частині має сягнути 63 °C.

Тримай його в закритій посудині на найхолоднішій полиці й приготуй протягом 1–2 днів після купівлі. Якщо не встигнеш, заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Можна, якщо риба призначена для вживання сирою та пройшла належне заморожування для знищення паразитів. Звичайне охолоджене філе для суші чи сашимі не підходить автоматично.

Лосось добре поєднується з лимоном, кропом, гірчицею, картоплею та зеленими овочами. Його запікають, смажать і додають у супи, пироги, салати, суші та пасту.

У дикого лосося більше білка: 25,9 г проти 24,6 г на 100 г у вирощеного на фермі. У лосося з ферми більше жиру — 15,6 г проти 11,8 г на 100 г.

У запечених стравах і котлетах заміни його фореллю: вона теж має ніжне м’ясо й готується приблизно так само. Для супу підійде й інша щільна риба, але час приготування може відрізнятися.