Weiße Sauce

Rühre Mehl zunächst mit Butter zu einer glatten Mehlschwitze und lass sie ein bis zwei Minuten bei mittlerer Hitze garen, ohne sie bräunen zu lassen. Gieß die Milch nach und nach dazu und schlag dabei kräftig mit dem Schneebesen.

Lass sie nach dem Einrühren der Milch unter Rühren etwa fünf bis zehn Minuten leise köcheln; so gart das Mehl aus und die Sauce dickt ein. Ist sie zu dick, rühr noch etwas Milch ein.

Ja. Füll sie nach dem Abkühlen in einen geschlossenen Behälter und bewahr sie im Kühlschrank auf; verbrauch sie innerhalb von zwei Tagen. Beim Erwärmen stetig rühren und bei Bedarf mit etwas Milch glattrühren.

Das geht, doch beim Auftauen kann sie sich trennen oder körnig werden. Erwärme sie langsam unter kräftigem Rühren und gib schluckweise Milch dazu, bis sie wieder glatt ist.

Sie passt zu Blumenkohl, Spargel und anderem gekochtem Gemüse, zu Kartoffeln und zu Lasagne. Für Lasagne wird sie oft mit Muskat gewürzt und schichtweise mit Ragù und Nudelplatten verwendet.

Ersetze Butter durch pflanzliche Margarine oder Öl und Milch durch ungesüßten Sojadrink oder Haferdrink. Ungesüßte Sorten eignen sich am besten, damit die Sauce nicht süßlich schmeckt.

Béchamel ist eine bestimmte weiße Sauce aus Mehlschwitze und Milch, meist mit Salz, Pfeffer und Muskat. Weiße Sauce kann auch mit Brühe oder Sahne zubereitet sein und bezeichnet daher nicht immer genau dasselbe.

Für Aufläufe und Lasagne kannst du eine vegane Béchamel aus Öl, Mehl und ungesüßtem Pflanzendrink nehmen. Bei Gemüse genügt oft auch ein wenig Sahne oder Crème fraîche, mit etwas Kochwasser verdünnt.