Rotbarsch

Tupfe das Filet trocken, salze es und brate es in einer heißen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–4 Minuten pro Seite. Wende es erst, wenn sich die Unterseite leicht lösen lässt; das Fleisch ist gar, wenn es innen undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt.

Lege die Filets in eine geölte Form, würze sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft und gare sie bei 180 °C etwa 12–15 Minuten. Dicke Stücke brauchen etwas länger; der Fisch sollte innen undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.

Lass ihn abgedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen und gieße das Tauwasser weg. Wenn es schneller gehen muss, lege den dicht verschlossenen Beutel in kaltes Wasser und wechsle das Wasser etwa alle 30 Minuten.

Bewahre ihn gut abgedeckt im kältesten Kühlschrankfach auf und bereite ihn möglichst am Kauftag, spätestens am nächsten Tag, zu. Für längere Lagerung kannst du ihn portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.

Kartoffeln, Reis oder ein mildes Kartoffelpüree passen gut, ebenso gedünsteter Lauch, Spinat oder grünes Gemüse. Zitrone, Dill und eine leichte Senf- oder Kräutersauce ergänzen den milden Geschmack, ohne ihn zu überdecken.

Frisches Filet riecht mild nach Meer, nicht streng oder säuerlich, und das Fleisch wirkt feucht und fest statt schmierig. Bei gefrorenem Rotbarsch sollten die Filets nicht in einer dicken Schicht aus Eiskristallen liegen.

Das sind verschiedene Fische: Rotbarsch hat meist ein milderes, festes Fleisch, während Red Snapper ebenfalls fest ist, aber etwas kräftiger schmecken kann. In der Küche lassen sich beide oft ähnlich zubereiten, etwa gebraten oder im Ofen.

Gare ihn, bis das Fleisch innen undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt; mit einem Thermometer sollte die dickste Stelle 63 °C erreichen. Rohes Filet und benutzte Arbeitsgeräte getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten.