Wissen, was auf dem Teller ist
Maniok
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 160 kcal —
- Eiweiß 1,4 g 3%
- Kohlenhydrate 36 g 13%
- Fett 0,3 g 0%
- Gesättigte Fettsäuren 0,1 g 0%
- Ballaststoffe 1,8 g 6%
- Zucker 1,7 g —
- Natrium 14 mg 1%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 1 µg 0%
- Vitamin C 20,6 mg 23%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,19 mg 1%
- Vitamin K 1,9 µg 2%
- Thiamin (B1) 0,09 mg 7%
- Riboflavin (B2) 0,05 mg 4%
- Niacin (B3) 0,85 mg 5%
- Pantothensäure (B5) 0,11 mg 2%
- Vitamin B6 0,09 mg 5%
- Folat (B9) 27 µg 7%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 23,7 mg 4%
Mineralstoffe
- Calcium 16 mg 1%
- Eisen 0,27 mg 2%
- Magnesium 21 mg 5%
- Phosphor 27 mg 2%
- Kalium 271 mg 6%
- Zink 0,34 mg 3%
- Kupfer 0,1 mg 11%
- Mangan 0,38 mg 17%
- Selen 0,7 µg 1%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 160 | 1,4 g | 36 g | 0,3 g |
| 1 Portion | 206 g | 330 | 2,8 g | 75 g | 0,6 g |
| 2 Portionen | 412 g | 659 | 5,6 g | 149 g | 1,2 g |
| ½ Portion | 103 g | 165 | 1,4 g | 37 g | 0,3 g |
| 3 Portionen | 618 g | 989 | 8,4 g | 224 g | 1,7 g |
| 4 Portionen | 824 g | 1318 | 11 g | 299 g | 2,3 g |
| 50 g | 50 g | 80 | 0,7 g | 18 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 240 | 2 g | 54 g | 0,4 g |
| 200 g | 200 g | 320 | 2,7 g | 73 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | 400 | 3,4 g | 91 g | 0,7 g |
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Fragen zu Maniok
Wie bereitest du Maniok vor dem Kochen richtig zu?
Schäle die Wurzel dick, schneide sie längs auf und entferne den faserigen Strang in der Mitte. Maniok nie roh essen: Schälen und gründliches Garen sind wichtig, um natürlich vorkommende Blausäureverbindungen abzubauen.
Wie lange muss Maniok kochen?
Schneide ihn in Stücke und koche sie in reichlich Wasser etwa 20–30 Minuten, bis sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen. Gieß das Kochwasser weg und entferne gegebenenfalls verbliebene harte Fasern.
Kannst du Maniok im Ofen oder in der Pfanne zubereiten?
Für Maniok-Pommes die geschälten Stücke zunächst etwa 15–20 Minuten vorkochen, abgießen und trocken tupfen. Mit etwas Öl bei 220 °C rund 25–35 Minuten backen, dabei einmal wenden; so werden sie außen knusprig und innen weich.
Wie bewahrst du Maniok auf?
Eine ungeschälte, unbeschädigte Wurzel hält sich an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort meist einige Tage. Geschälte Stücke gehören in Wasser in den Kühlschrank und sollten innerhalb von ein bis zwei Tagen gekocht werden; gekochten Maniok kannst du portionsweise einfrieren.
Wozu passt Maniok, und welche Gerichte werden daraus gemacht?
Gekochter Maniok passt zu würzigen Eintöpfen, Fisch, Fleisch und Bohnen; in Brasilien wird er auch als Farofa mit geröstetem Maniokmehl serviert. Aus geriebener Wurzel entstehen etwa die brasilianischen Käsebrötchen Pão de queijo, meist mit Maniokstärke statt frischer Wurzel.
Was ist der Unterschied zwischen Maniok, Maniokmehl und Tapioka?
Maniok ist die Wurzel; Maniokmehl wird aus ihr gemahlen, während Tapioka meist aus abgetrennter Maniokstärke hergestellt wird. Maniokmehl liefert 160 kcal pro 100 g, Tapioka 160 kcal – beide sind deutlich konzentrierter als die frische Wurzel.
Kannst du Maniok durch Kartoffeln oder Yamswurzel ersetzen?
Yamswurzel lässt sich in gekochten Eintöpfen oft ähnlich verwenden, wird aber weicher und schmeckt anders. Kartoffeln passen ebenfalls als Beilage oder in Eintöpfe; für Maniokmehl oder Tapiokastärke sind sie kein gleichwertiger Ersatz.
Warum ist roher Maniok nicht zum Essen geeignet?
Roher Maniok kann cyanogene Verbindungen enthalten, aus denen Blausäure entstehen kann. Schäle ihn sorgfältig, schneide ihn in Stücke und gare ihn vollständig; bitter schmeckende Wurzeln solltest du besonders gründlich verarbeiten und niemals roh probieren.
Quelle: USDA FoodData Central 169985 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
