Maniok

Nein. Die Wurzel kann cyanogene Stoffe enthalten: Schäle sie dick, schneide sie in Stücke und koche sie vollständig gar; das Kochwasser gießt du weg. Bitterer Maniok braucht eine spezielle Verarbeitung und eignet sich nicht zum einfachen Kochen zu Hause.

Schäle die Wurzel, entferne die harte Mittelader und schneide sie in Stücke. Koche sie in reichlich Wasser etwa 20–30 Minuten, bis sie weich ist, und gieße das Wasser anschließend weg.

Die Wurzel sollte fest und schwer sein, mit unbeschädigter Schale und hellem, gleichmäßigem Inneren. Lass Stücke mit Schimmel, dunklen Flecken oder einem säuerlichen Geruch liegen.

Ganze Maniokwurzeln verderben relativ schnell; lagere sie kühl und trocken und verarbeite sie möglichst bald. Geschälte Stücke kannst du kurz in Wasser bedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Tapioka ist Stärke, die aus Maniok gewonnen wird, nicht eine andere Wurzel. Sie wird etwa als Perlen für Pudding oder als Mehl zum Binden verwendet; Maniokstücke isst du dagegen gekocht oder gebraten.

Gekochter Maniok passt als Beilage zu Eintöpfen und kann anschließend gebraten werden. Aus Maniokmehl entstehen unter anderem Farofa und Gari; Tapiokastärke dient für Tapiokaperlen und Fladen.

Ja, gekochter Maniok eignet sich als Beilage oder für Püree, ist aber fester und etwas faseriger als Kartoffeln. Entferne vor dem Pürieren die harte Mittelader und gib nach Bedarf Butter oder Sahne dazu.