Lauch

Schneide Wurzelansatz und dunkelgrüne, harte Blattspitzen ab. Halbiere den Lauch längs und spüle die Schichten unter fließendem Wasser auseinander, denn zwischen ihnen sitzt oft Erde.

In Ringe geschnitten braucht Lauch in leicht siedendem Wasser etwa 8 bis 10 Minuten, bis er weich ist. Für eine Suppe kannst du ihn auch direkt im Topf anschwitzen und anschließend in der Brühe garen.

Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich ganzer Lauch meist etwa eine Woche. Angeschnittenen Lauch wickelst du locker ein und verbrauchst ihn möglichst bald, da sein Geruch leicht auf andere Lebensmittel übergeht.

Kartoffeln, Sahne, Käse und Senf passen besonders gut dazu. Klassische Gerichte sind Lauch-Kartoffel-Suppe, Quiche und Lauchgemüse als Beilage.

Ja, fein geschnitten schmeckt Lauch roh in Salaten oder auf dem Brot. Der weiße und hellgrüne Teil ist milder; den dunkelgrünen Teil kannst du dünn schneiden oder zum Würzen von Brühe verwenden.

Für eine milde, frische Note kannst du Lauch durch Frühlingszwiebeln ersetzen; nimm davon etwas weniger und gib sie erst später dazu. In Suppen und Schmorgerichten eignet sich auch eine Zwiebel, deren Geschmack kräftiger ist.