Lauch

Schneide Wurzelansatz und welke Blattspitzen ab, halbiere den Lauch längs und fächere die Schichten unter kaltem Wasser auf. Erde sitzt oft tief zwischen den Blättern; bei Ringen diese in einer Schüssel Wasser lösen und anschließend abtropfen lassen.

In Ringe geschnittenen Lauch kochst du etwa 6–8 Minuten in leicht siedendem Wasser, bis er weich, aber noch bissfest ist. Für eine Suppe kannst du ihn stattdessen 5 Minuten in etwas Öl oder Butter anschwitzen, bevor Flüssigkeit dazukommt.

Halbiere ihn längs, spüle die Schichten gründlich aus und lege die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform. Mit Öl beträufelt und bei 200 °C etwa 25–30 Minuten geröstet, wird er weich und bekommt gebräunte Ränder.

Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich ungewaschener Lauch meist etwa ein bis zwei Wochen. Eingewickelt in ein leicht feuchtes Tuch trocknet er weniger aus; angeschnittenen Lauch solltest du abdecken und innerhalb weniger Tage verwenden.

Lauch passt gut zu Kartoffeln, Möhren, Käse und Sahne. Bekannt sind Kartoffel-Lauch-Suppe, Quiche und Lauch-Käse-Sauce; in Ringe geschnitten macht er sich auch in Aufläufen und herzhaften Pfannengerichten.

Ja, besonders in Suppen, Pfannengerichten und Füllungen. Lauchzwiebeln schmecken milder und garen schneller, daher gibst du sie erst gegen Ende dazu; für dieselbe Menge kannst du Lauch zunächst eins zu eins ersetzen.

Lauch enthält mit 2 g pro 100 g mehr Eiweiß als Lauchzwiebeln mit 1,2 g. Lauchzwiebeln schmecken meist milder und lassen sich oft roh über Salate oder Suppen streuen.