Kartoffel

Setz sie in kaltem, leicht gesalzenem Wasser auf und lass sie nach dem Aufkochen je nach Größe etwa 15–25 Minuten sanft garen. Sie sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet; festkochende Kartoffeln bleiben dabei besser in Form als mehligkochende.

Schneide sie in gleich große Stücke, gare sie etwa 8 Minuten in Salzwasser vor und lass sie gut ausdampfen. Mit Öl vermischt werden sie bei 220 °C in etwa 35–45 Minuten goldbraun; wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Nein: Junge, dünnschalige Kartoffeln kannst du nach gründlichem Waschen mit Schale essen, etwa als Pellkartoffeln. Grüne Stellen und Keime großzügig entfernen; stark grüne oder bitter schmeckende Kartoffeln besser wegwerfen.

Bewahre sie dunkel, trocken und luftig an einem kühlen Ort auf, aber nicht im Kühlschrank: Kälte kann ihren Geschmack verändern. Lege sie nicht neben Zwiebeln, die ihre Lagerfähigkeit verkürzen können, und sortiere beschädigte oder keimende Kartoffeln regelmäßig aus.

Für Kartoffelsalat sind festkochende Kartoffeln ideal, weil die Scheiben beim Mischen nicht zerfallen. Für cremiges Kartoffelpüree nimm mehligkochende Kartoffeln; stampfe sie möglichst heiß und rühre warme Milch und Butter ein, statt sie im Mixer zu pürieren.

Die Kochart steht meist auf der Verpackung: festkochend für Salat und Bratkartoffeln, vorwiegend festkochend als vielseitige Wahl und mehligkochend für Püree, Klöße oder Suppe. Unabhängig davon sollten die Kartoffeln fest sein und keine grünen Stellen oder langen Keime haben.

Rohe Kartoffeln sind schwer verdaulich und schmecken meist unangenehm; iss sie deshalb gegart. Grüne oder stark gekeimte Kartoffeln können erhöhte Mengen natürlicher Glykoalkaloide enthalten und gehören nicht auf den Teller.

Nein, die essbaren Kartoffeln sind unterirdische Sprossknollen. Die kleinen „Augen“ sind Knospen, aus denen neue Triebe wachsen können.