Kartoffeln mit roter Schale

Nein, die Schale ist essbar und kann beim Kochen oder Braten dranbleiben. Bürste die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich ab und schneide Augen und beschädigte Stellen heraus.

Koche sie ganz oder in gleich großen Stücken in leicht gesalzenem Wasser. Kleine Stücke brauchen etwa 15 Minuten, ganze mittelgroße Kartoffeln meist 20 bis 25 Minuten; eine Messerspitze sollte leicht hineingleiten.

Schneide sie in Spalten, tupfe sie trocken und vermenge sie mit etwas Öl und Salz. Verteile sie auf einem Blech und röste sie bei 220 °C etwa 30 bis 40 Minuten; wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Lagere sie ungewaschen an einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort, etwa in einem Papiersack oder Korb. Im Kühlschrank können sie einen süßlichen Geschmack entwickeln; halte sie außerdem von Zwiebeln fern, damit sie länger fest bleiben.

Sie passen gut in Kartoffelsalat, Blechkartoffeln und Bratkartoffeln. Für Kartoffelsalat kannst du sie mit Schale garen: So bleiben die Stücke beim Schneiden oft besser in Form.

Nimm feste, trockene Kartoffeln ohne weiche Stellen, tiefe Schnittverletzungen oder viele Keime. Die rote Schale allein verrät nicht, ob die Kartoffel festkochend oder mehligkochend ist; achte dafür auf die angegebene Kochtype.

Schneide kleine grüne Stellen großzügig weg. Ist eine Kartoffel großflächig grün, stark gekeimt oder bitter, wirf sie lieber weg; grüne Stellen und Keime können erhöhte Mengen natürlicher Glykoalkaloide enthalten.