Wissen, was auf dem Teller ist
Rinderleber
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 135 kcal —
- Eiweiß 20 g 41%
- Kohlenhydrate 3,9 g 1%
- Fett 3,6 g 5%
- Gesättigte Fettsäuren 1,2 g 6%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 69 mg 3%
- Cholesterin 275 mg 92%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 4968 µg 552%
- Vitamin C 1,3 mg 1%
- Vitamin D 1,2 µg 6%
- Vitamin E 0,38 mg 3%
- Vitamin K 3,1 µg 3%
- Thiamin (B1) 0,19 mg 16%
- Riboflavin (B2) 2,8 mg 212%
- Niacin (B3) 13,2 mg 82%
- Pantothensäure (B5) 7,2 mg 143%
- Vitamin B6 1,1 mg 64%
- Folat (B9) 290 µg 73%
- Vitamin B12 59,3 µg 2471%
- Cholin 333 mg 61%
Mineralstoffe
- Calcium 5 mg 0%
- Eisen 4,9 mg 27%
- Magnesium 18 mg 4%
- Phosphor 387 mg 31%
- Kalium 313 mg 7%
- Zink 4 mg 36%
- Kupfer 9,8 mg 1084%
- Mangan 0,31 mg 13%
- Selen 39,7 µg 72%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 135 | 20 g | 3,9 g | 3,6 g |
| 1 Portion | 113 g | 153 | 23 g | 4,4 g | 4,1 g |
| 2 Portionen | 226 g | 305 | 46 g | 8,8 g | 8,2 g |
| ½ Portion | 56,5 g | 76 | 12 g | 2,2 g | 2,1 g |
| 3 Portionen | 339 g | 458 | 69 g | 13 g | 12 g |
| 4 Portionen | 452 g | 610 | 92 g | 18 g | 16 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 10 g | 1,9 g | 1,8 g |
| 150 g | 150 g | 203 | 31 g | 5,8 g | 5,4 g |
| 200 g | 200 g | 270 | 41 g | 7,8 g | 7,3 g |
| 250 g | 250 g | 338 | 51 g | 9,7 g | 9,1 g |
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Fragen zu Rinderleber
Wie brätst du Rinderleber, ohne dass sie zäh wird?
Schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben und brate sie in heißer Butter oder Öl je Seite ungefähr 2 Minuten. Salze erst danach; zu langes Braten macht Leber trocken und fest.
Muss man Rinderleber vor dem Braten in Milch einlegen?
Nein, das ist nicht nötig. Wenn dir der kräftige Geschmack zu intensiv ist, leg die Scheiben für etwa 30 Minuten in Milch und tupfe sie vor dem Braten gründlich trocken.
Was passt gut zu Rinderleber?
Gebratene Zwiebeln und Apfel sind klassische Begleiter; dazu passen Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. In Leberknödeln wird Rinderleber fein gehackt oder durchgedreht und mit eingeweichtem Brot, Ei und Gewürzen vermischt.
Woran erkennst du frische Rinderleber beim Kauf?
Sie sollte glatt und feucht glänzen, eine gleichmäßige rotbraune Farbe haben und frisch riechen. Meide Stücke mit trockenen Rändern, grünlichen Stellen oder säuerlichem Geruch.
Wie lange hält sich Rinderleber im Kühlschrank?
Bewahre sie gut abgedeckt im kältesten Kühlschrankfach auf und bereite sie möglichst am Kauftag, spätestens am nächsten Tag, zu. Halte sie getrennt von Lebensmitteln, die ungegart gegessen werden.
Kann man Rinderleber einfrieren?
Ja. Tupfe sie trocken, portioniere sie luftdicht verpackt und friere sie ein; für die beste Qualität verwendest du sie innerhalb von etwa drei Monaten. Taue sie im Kühlschrank auf und friere sie nicht erneut roh ein.
Wie gar muss Rinderleber sein?
Brate sie vollständig durch: Das Innere sollte mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Verwende ein sauberes Thermometer und probiere Rinderleber nicht roh.
Wie unterscheidet sich Rinderleber von Kalbsleber?
Kalbsleber schmeckt meist milder und ist zarter. Sie enthält 108 kcal und 17,7 g Eiweiß pro 100 g; Rinderleber liefert 135 kcal und 20 g Eiweiß pro 100 g.
Quelle: USDA FoodData Central 169451 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
