Wissen, was auf dem Teller ist
Schultersteak
Kalorien und Nährwerte
ohne Knochen, nur mageres Fleisch, auf 0" Fett zugeschnitten, choice, roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 160 kcal —
- Eiweiß 21 g 43%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 8,3 g 11%
- Gesättigte Fettsäuren 3,6 g 18%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 70 mg 3%
- Cholesterin 66 mg 22%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 2 µg 0%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0,1 µg 1%
- Vitamin E 0,17 mg 1%
- Vitamin K 1,5 µg 1%
- Thiamin (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavin (B2) 0,17 mg 13%
- Niacin (B3) 4,8 mg 30%
- Pantothensäure (B5) 0,72 mg 14%
- Vitamin B6 0,35 mg 20%
- Folat (B9) 3 µg 1%
- Vitamin B12 3,1 µg 129%
- Cholin 70,8 mg 13%
Mineralstoffe
- Calcium 15 mg 1%
- Eisen 2,3 mg 13%
- Magnesium 22 mg 5%
- Phosphor 201 mg 16%
- Kalium 371 mg 8%
- Zink 8,4 mg 76%
- Kupfer 0,07 mg 8%
- Mangan 0,01 mg 0%
- Selen 22,9 µg 42%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 160 | 21 g | 0 g | 8,3 g |
| 1 Portion | 113 g | 181 | 24 g | 0 g | 9,4 g |
| 2 Portionen | 226 g | 362 | 48 g | 0 g | 19 g |
| ½ Portion | 56,5 g | 90 | 12 g | 0 g | 4,7 g |
| 3 Portionen | 339 g | 542 | 72 g | 0 g | 28 g |
| 4 Portionen | 452 g | 723 | 96 g | 0 g | 38 g |
| 50 g | 50 g | 80 | 11 g | 0 g | 4,1 g |
| 150 g | 150 g | 240 | 32 g | 0 g | 12 g |
| 200 g | 200 g | 320 | 43 g | 0 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 400 | 53 g | 0 g | 21 g |
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Fragen zu Schultersteak
Wie brätst du ein Schultersteak in der Pfanne?
Tupfe es trocken und brate es in einer sehr heißen, leicht geölten Pfanne je nach Dicke etwa 2–4 Minuten pro Seite scharf an. Für gleichmäßiges Garen anschließend bei mittlerer Hitze weiterbraten; ein Thermometer hilft, den gewünschten Gargrad zu treffen.
Woran erkennst du ein gutes Schultersteak beim Kauf?
Achte auf feine, gleichmäßig verteilte Fettäderchen und eine kräftig rote Farbe. Ein Steak mit gleichmäßiger Dicke lässt sich leichter gleichmäßig braten; zu dünne Stücke garen schnell durch, bevor sich eine schöne Kruste bildet.
Wie lange ist rohes Schultersteak im Kühlschrank haltbar?
Bewahre es gut verpackt auf der kältesten Kühlschrankablage auf und verbrauche es innerhalb von 1–2 Tagen. Zum Einfrieren luftdicht verpacken; zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen, nicht auf der Arbeitsplatte.
Was passt zu Schultersteak, und wofür kannst du es verwenden?
Es passt zu Kartoffeln, grünen Bohnen und kräftigen Kräuterbuttersaucen. In dünne Streifen geschnitten eignet es sich auch für Fajitas oder eine schnelle Pfanne mit Paprika und Zwiebeln.
Kannst du Schultersteak durch Ribeye ersetzen?
Ja. Ribeye ist meist stärker marmoriert und hat laut den Vergleichsdaten 8,5 g Fett pro 100 g gegenüber 8,3 g beim Schultersteak. Beide eignen sich zum Kurzbraten; beim Schultersteak ist gleichmäßiges Schneiden quer zur Faser besonders wichtig.
Was ist das Besondere am Chuck-Eye-Steak?
Es stammt aus dem vorderen Schulterbereich nahe dem Ribeye und wird deshalb manchmal als günstigere Alternative zum Ribeye angeboten. Der Zuschnitt kann einen zarten, gut marmorierten Muskel enthalten, ist aber nicht mit jedem Stück aus der Schulter gleich.
Welche Kerntemperatur sollte ein Schultersteak erreichen?
Für ein ganzes Rindersteak gilt als praktische Orientierung eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C; lass es danach 3 Minuten ruhen. Miss an der dicksten Stelle, ohne dabei den Pfannenboden oder einen Knochen zu berühren.
Quelle: USDA FoodData Central 170802 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
