Wissen, was auf dem Teller ist

Rinderbeinscheibe

Kalorien und Nährwerte

nur mager, zugeschnitten auf 1/4" Fett, choice, roh

128

Kalorienkcal pro 100 g

Protein22 g

Kohlenh.0 g

Fett3,9 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 128 kcal —
Eiweiß 22 g 44%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 3,9 g 5%
Gesättigte Fettsäuren 1,3 g 6%
Ballaststoffe 0 g 0%
Natrium 63 mg 3%
Cholesterin 39 mg 13%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Thiamin (B1) 0,1 mg 8%
Riboflavin (B2) 0,22 mg 17%
Niacin (B3) 5,7 mg 36%
Pantothensäure (B5) 0,35 mg 7%
Vitamin B6 0,47 mg 28%
Folat (B9) 8 µg 2%
Vitamin B12 3,3 µg 139%

Mineralstoffe

Calcium 20 mg 2%
Eisen 2,3 mg 13%
Magnesium 14 mg 3%
Phosphor 204 mg 16%
Kalium 387 mg 8%
Zink 6,9 mg 63%
Kupfer 0,07 mg 8%
Mangan 0,01 mg 1%
Selen 17,7 µg 32%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	128	22 g	3,9 g
1 Portion	28,4 g	36	6,2 g	1,1 g
2 Portionen	56,7 g	73	12 g	2,2 g
½ Portion	14,2 g	18	3,1 g	0,5 g
3 Portionen	85,1 g	109	19 g	3,3 g
4 Portionen	113,4 g	145	25 g	4,4 g
50 g	50 g	64	11 g	1,9 g
150 g	150 g	192	33 g	5,8 g
200 g	200 g	256	44 g	7,7 g
250 g	250 g	320	54 g	9,6 g

Fragen zu Rinderbeinscheibe

Was ist eine Rinderbeinscheibe?

Sie wird quer aus der Hesse geschnitten und enthält einen runden Knochen mit Mark sowie Bindegewebe. Beim langen Schmoren wird das Fleisch zart und die Flüssigkeit kräftig.

Wie lange muss eine Rinderbeinscheibe schmoren?

Brate sie zuerst rundum kräftig an, gib Gemüse und etwas Flüssigkeit dazu und gare sie zugedeckt bei etwa 160 °C im Ofen ungefähr 2½ bis 3 Stunden. Sie ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel vom Knochen lösen lässt.

Wie gelingt Rinderbeinscheibe im Topf besonders zart?

Lass sie nach dem Anbraten nur sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen, und halte sie weitgehend mit Brühe oder Wein bedeckt. Je nach Dicke braucht sie etwa 2½ bis 3 Stunden; währenddessen einmal wenden.

Welches Gericht kann man mit Rinderbeinscheibe kochen?

Sie eignet sich für geschmorte Beinscheibe mit Wurzelgemüse und für kräftige Suppen oder Brühen. Das Mark im Knochen gibt der Sauce oder Brühe zusätzlichen Geschmack.

Was passt als Beilage zu Rinderbeinscheibe?

Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Polenta nehmen die kräftige Schmorsauce gut auf. Auch Möhren, Sellerie und Lauch passen direkt in den Schmortopf.

Kann man Rinderbeinscheibe durch Rinderhesse ersetzen?

Ja, Rinderhesse ist ein ähnliches, ebenfalls bindegewebsreiches Teilstück und lässt sich genauso langsam schmoren. Sie enthält pro 100 g 27,1 g Eiweiß und 6,06 g Fett, die Beinscheibe 22 g Eiweiß und 3,9 g Fett.

Wie unterscheidet sich Rinderbeinscheibe von Kalbshaxe?

Kalbshaxe stammt vom Kalb und schmeckt meist milder; auch ihre Garzeit kann bei gleich großen Stücken kürzer sein. Pro 100 g liefert sie 19,2 g Eiweiß, die Rinderbeinscheibe 22 g.

Wie bewahrt man Rinderbeinscheibe auf?

Im Kühlschrank bleibt rohes Fleisch in einem abgedeckten Gefäß auf der untersten Ablage, damit kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft. Gegartes Fleisch kannst du rasch abkühlen, abgedeckt kühlen und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Quelle: USDA FoodData Central 169441 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe