Ryža basmati

Ryžu prepláchni, kým voda nebude takmer číra, a nechaj ju odkvapkať. Na jeden diel ryže použi približne jeden a pol dielu vody; prikrytú ju var na miernom ohni 10–12 minút, potom nechaj ešte 10 minút dôjsť bez odklopenia a načechraj vidličkou.

Nemusíš, no namočenie na 20–30 minút pomáha zrnám uvariť sa rovnomerne a zostať dlhé a nepolámané. Po namočení ju dôkladne sceď a skráť varenie o niekoľko minút.

Ako prílohu rátaj približne 60–75 g suchej ryže na osobu; po uvarení jej bude podstatne viac. Ak tvorí základ jedla, napríklad biryani, priprav o niečo väčšiu porciu.

Po uvarení ju čo najskôr rozprestri alebo rozdeľ do plytkej nádoby, aby rýchlo vychladla, a odlož do chladničky. Spotrebuj ju do jedného dňa a pri ohrievaní ju prehrej úplne do horúca; nenechávaj ju dlho stáť pri izbovej teplote.

Jej dlhé, voňavé zrná sa hodia ku kari, dhalu a dusenému mäsu. Používa sa aj do biryani a pilafu; celé koreniny, napríklad kardamóm, klinčeky či škorica, zvýraznia jej vôňu.

Basmati má dlhé, štíhle zrná a po uvarení býva sypkejšia; jazmínová ryža je aromatická, mäkšia a mierne lepkavá. Na dusené jedlá a biryani sa preto často vyberá basmati, kým jazmínová dobre ladí s jedlami, pri ktorých sa hodí mäkšia ryža.

Hnedá basmati si zachováva vonkajšie vrstvy zrna, a preto má viac vlákniny: 3,3 g na 100 g oproti 1,1 g v bielej basmati. Má tiež viac tuku, 3,1 g oproti 0,6 g na 100 g.

Jej typická vôňa pochádza najmä z prirodzene prítomnej aromatickej látky 2-acetyl-1-pyrolínu, ktorá sa uvoľňuje aj pri varení. Názov basmati sa spája so sanskritským slovom pre „voňavú“.