Ľanové semeno

Pomleté telo ľahšie využije; celé semeno môže prejsť trávením takmer neporušené. Pomel si len toľko, koľko práve potrebuješ, napríklad v mlynčeku na kávu.

Zmiešaj jednu polievkovú lyžicu pomletého ľanového semena s tromi polievkovými lyžicami vody a nechaj asi 10 minút napučať. Gél sa hodí do lievancov, sušienok či hutnejších koláčov, nie však tam, kde vajcia tvoria hlavnú štruktúru.

Pomleté ľanové semeno vmiešaj do ovsených vločiek, jogurtu alebo cesta na chlieb a pečivo. Celé semienka môžeš nasypať na žemle pred pečením; na panvici ich krátko nasucho opraž, aby sa zvýraznila oriešková chuť.

Celé semeno uchovávaj v dobre uzavretej nádobe na suchom a tmavom mieste. Pomleté semeno sa rýchlejšie kazí, preto ho drž v chladničke v uzavretej nádobe a pomel si radšej menšie množstvo.

V pečení môžeš namiesto pomletého ľanového semena použiť chia semienka: po zmiešaní s vodou tiež vytvoria gél. Na posypanie jedla sa hodia aj konopné semienka, ktoré sú však chuťovo jemnejšie a menej vláknité.

Ľanový olej je takmer čistý tuk: obsahuje 99,8 g tuku a nemá vlákninu na 100 g. Ľanové semeno obsahuje aj vlákninu a bielkoviny, preto olej nenahradí jeho úlohu v ceste ani ako zahusťovadlo.

Na povrchu semena sú látky, ktoré po kontakte s vodou vytvoria gélovitý povlak. Práve táto vlastnosť zahusťuje kašu a pomáha zmesi pomletého semena s vodou fungovať ako náhrada vajca.