Kalmár

Vytiahni hlavu aj vnútornosti z tela, odstráň priehľadnú chrupavčitú „kosť“ a z tela stiahni kožu. Chápadlá môžeš použiť po odrezaní tesne pod očami; zobák medzi nimi vyhoď.

Očistené telo nakrájaj na krúžky a na veľmi rozpálenej panvici ho opekaj v jednej vrstve asi 1–2 minúty, len kým zbelie a spevnie. Pri dlhšom varení býva tuhý; zmäkne až po pomalom dusení približne 30–45 minút.

Vyber si kalmára s jemnou morskou vôňou, vlhkým pevným telom a neporušenými chápadlami. Vyhni sa kusom so silným rybím či čpavkovým pachom alebo slizkým povrchom.

Ulož ho v uzavretej nádobe v najchladnejšej časti chladničky a spracuj do jedného až dvoch dní. Na dlhšie skladovanie ho očisti, dobre zabaľ a zamraz; rozmrazuj pomaly v chladničke.

Opečené krúžky sa hodia s citrónom, cesnakom a petržlenovou vňaťou, ale aj do rizota či cestovín s paradajkami. V paelle sa pridáva k ryži a ďalším morským plodom.

Áno, najmä v dusených jedlách, no chobotnica potrebuje spravidla dlhšie varenie, aby zmäkla. Kalmár sa naopak najlepšie pripravuje veľmi krátko alebo sa dusí až do zmäknutia.

Áno. Kalmár patrí medzi mäkkýše a môže vyvolať alergiu; pri známej alergii na mäkkýše ho nejedz a daj pozor aj na jedlá pripravované na spoločnom grile či panvici.