Kalmár

Oddeľ hlavu od tela a vytiahni vnútornosti aj priehľadnú chrupavku z plášťa. Z hlavy vyrež oči a vytlač tvrdý zobák; tenkú fialovú kožu môžeš stiahnuť alebo ponechať.

Buď ho opeč alebo povar veľmi krátko, približne jednu až dve minúty, alebo ho dus pomaly asi 30 až 45 minút do mäkka. Medzi týmito časmi býva tuhý a žuva sa ťažko.

Krájaj očistené telo na krúžky, dôkladne ich osuší a obaľ v múke alebo v cestíčku. Vyprážaj po menších dávkach v oleji rozohriatom na približne 180 °C, zvyčajne jednu až dve minúty, kým obal nezružovie.

Kalmár sa dobre kombinuje s citrónom, cesnakom, petržlenovou vňaťou, paradajkami a ryžou. Pripravuje sa napríklad ako vyprážané krúžky, plnený kalmár alebo súčasť paelly a cestovín s morskými plodmi.

Mrazeného kalmára nechaj rozmraziť v chladničke, nie na kuchynskej linke, a po rozmrazení ho čo najskôr priprav. Čerstvého skladuj prikrytého v najchladnejšej časti chladničky a surového ho drž oddelene od hotových jedál.

Surový kalmár môže niesť choroboplodné zárodky a parazity, preto ho jedz surový iba vtedy, ak bol určený na takúto konzumáciu a správne spracovaný. Bežné varenie, pečenie alebo vyprážanie je bezpečnejšia voľba.

Áno. Kalmár patrí medzi mäkkýše a môže vyvolať alergickú reakciu; opatrnosť je namieste aj pri jedlách pripravovaných na spoločnom oleji či grile s inými morskými plodmi.