Kalmár

Buď ho priprav veľmi krátko, asi 1–2 minúty na prudkom ohni, alebo ho pomaly duste približne 30–45 minút, kým nezmäkne. Medzi týmito časmi býva často gumový.

Kalmára očisti, osuší a narež na plášti plytkú mriežku, aby sa pri grilovaní neskrútil. Potri ho olejom a griluj na rozpálenom rošte približne 1–2 minúty z každej strany.

Čerstvý kalmár má jemnú morskú vôňu, pevné telo a lesklú, vlhkú kožu; výrazný amoniakový alebo zatuchnutý zápach je dôvod nekupovať ho. Mrazený kalmár rozmrazuj cez noc v chladničke.

Ulož ho v najchladnejšej časti chladničky, prikrytého a oddelene od hotových jedál, a spracuj čo najskôr, ideálne v deň nákupu. Na dlhšie skladovanie ho po očistení vzduchotesne zabaľ a zamraz.

Výborne sa dopĺňa s cesnakom, citrónom, petržlenovou vňaťou, olivovým olejom a paradajkami. Použi ho do paelly, rizota s morskými plodmi, cestovín alebo na prípravu grilovaných kúskov či vyprážaných krúžkov.

Surového kalmára jedz len vtedy, ak bol určený na konzumáciu za surova a správne zmrazený podľa pokynov dodávateľa; bežný čerstvý kalmár radšej dôkladne tepelne uprav. Kalmár patrí medzi mäkkýše a môže vyvolať alergickú reakciu.

V porcii 100 g je 17 g bielkovín. Kalmár sa preto hodí do jedla, v ktorom chceš morskú chuť a výrazný podiel bielkovín.

Obe sú hlavonožce, ale sépia má širšie, zavalitejšie telo a vo vnútri sépiovú kosť; kalmár má dlhší plášť a priehľadnú vnútornú schránku. V kuchyni sa pripravujú podobne, no sépia býva pevnejšia a často jej prospieva dlhšie dusenie.