Kalmár

Oddeľ hlavu od tela a vytiahni vnútornosti aj priehľadnú chitínovú „kosť“. Z hlavy odstráň zobák medzi chápadlami a oči; kožu môžeš stiahnuť, no po tepelnej úprave sa dá zjesť.

Krúžky alebo kúsky opeč na veľmi rozpálenej panvici v jednej vrstve približne 1–2 minúty, len kým zbelejú a stočia sa. Kalmár stvrdne pri dlhom smažení; pri dusení ho naopak var pomaly aspoň 30 minút, kým zmäkne.

Nechaj ho rozmraziť v zakrytej nádobe v chladničke, ideálne cez noc, a pred varením ho osušíš papierovou utierkou. Ak sa ponáhľaš, vlož uzavreté balenie do studenej vody; nerozmrazuj ho na kuchynskej linke.

Čerstvého kalmára ulož prikrytého do najchladnejšej časti chladničky a spracuj najlepšie v deň nákupu, najneskôr do nasledujúceho dňa. Na dlhšie skladovanie ho očisti, dobre zabaľ a zamraz.

Mal by mať jemnú morskú vôňu, pevné telo a vlhký, nie slizký povrch. Vyhni sa kusom so silným rybím alebo čpavkovým zápachom a mäkkým, rozpadávajúcim sa telom.

Kalmár sa hodí k cesnaku, petržlenovej vňati, citrónu, paradajkám aj ryži. Známy je v krúžkoch vyprážaných v cestíčku, v cestovinách s morskými plodmi a v paelle.

Oba sú hlavonožce, ale kalmár má dlhšie, štíhlejšie telo a dve dlhé chápadlá navyše; chobotnica má osem ramien. Kalmár sa často krája na krúžky a pripravuje krátko, kým chobotnica sa zvyčajne varí dlhšie, aby zmäkla.