Chobotnica

Var ju pomaly a mierne prebublávajúcou vodou, nie prudkým varom; podľa veľkosti to zvyčajne trvá 45 až 60 minút. Hotová je, keď do najhrubšej časti chápadla ľahko zapichneš vidličku.

Naklepávanie nie je potrebné. Zmrazenie a následné pomalé rozmrazenie v chladničke pomáha narušiť pevné svalové vlákna; pred varením odstráň zobák a vnútornosti, ak ich už neodstránil predajca.

Nechaj ju rýchlo vychladnúť, uzavri do nádoby a ulož do chladničky; zjedz ju do troch dní. Na dlhšie skladovanie ju zamraz v porciách.

Výborná je v gréckom šaláte s citrónom, petržlenovou vňaťou a olivovým olejom, ale aj grilovaná s cesnakom a zemiakmi. Uvarenú chobotnicu pred grilovaním osušíš a opečieš krátko na rozpálenej panvici alebo grile, aby chytila farbu.

Najbližšou náhradou je kalmár: chuťou sa podobá, ale jeho mäso je jemnejšie a spravidla sa pripravuje oveľa kratšie. Na šalát alebo grilovanie použi radšej hrubšie kúsky, aby sa pri krátkej úprave nevysušili.

Surovú chobotnicu doma radšej nejedz: potrebuje dôkladné spracovanie a správne skladovanie, inak môže byť nebezpečná. Najistejšie je pripraviť ju úplne tepelne upravenú.

Varenie zmäkčí jej pevné mäso, zatiaľ čo krátke grilovanie dodá chápadlám opečený povrch a výraznejšiu chuť. Uvarenú chobotnicu griluj len pár minút z každej strany, aby znovu nestvrdla.