Morské plody

Rozhoduje druh a veľkosť: krevety sú hotové, keď zružovejú a stočia sa, zvyčajne za 2–4 minúty; mušle var, kým sa otvoria, a tie, ktoré zostanú zatvorené, vyhoď. Pri zmiešanej zmesi sa riaď najpomalšie sa pripravujúcou zložkou.

Nechaj ich rozmraziť cez noc v chladničke a pred varením ich dobre osušíš. Opekaj ich krátko na rozpálenej panvici po menších dávkach; keď ich preplníš, pustia vodu a namiesto opekania sa budú dusiť.

Čerstvé ryby majú jemnú morskú vôňu, nie ostrý amoniakový zápach; mušle a ustrice v škrupine majú byť zatvorené alebo sa po poklepaní zatvoriť. Vyberaj ich z chladeného pultu a surové ich drž oddelene od hotových jedál.

Čerstvé surové morské plody priprav v deň nákupu, najneskôr do jedného až dvoch dní; uchovávaj ich prikryté v najchladnejšej časti chladničky. Uvarené zvyšky daj do chladničky do dvoch hodín a zjedz do troch až štyroch dní.

Použi ich do paelly, rizota, cestovín s cesnakom a paradajkami alebo do polievky bouillabaisse. Jemné morské plody pridaj ku koncu varenia, aby sa neprevarili; mušle môžeš variť priamo v omáčke, kým sa otvoria.

Ak recept potrebuje morské plody pre pevnosť a chuť, použi rybu nakrájanú na kúsky alebo huby, napríklad hlivu, ako rastlinnú alternatívu. Pri paelle či rizote zvoľ náhradu podľa času varenia a pridaj ju v správnej chvíli, nie všetko naraz.

Morské plody môžu byť alergénom a celé krevety, mušle či kúsky kalamárov predstavujú riziko zadusenia. Pre malé dieťa ich dôkladne uvar, odstráň škrupiny a tvrdé časti a podávaj nadrobno nasekané alebo roztlačené; pri prvom podaní ponúkni len malé množstvo.

Morské plody sú spoločné označenie pre jedlé morské živočíchy, napríklad krevety, mušle, kalamáre a kraby; krevety sú len jedným druhom. Krevety majú 70 kcal a 15,4 g bielkovín na 100 g, zatiaľ čo morské plody majú 112 kcal a 17 g bielkovín.