Chobotnica

Var ju mierne, nie prudko, ponorenú vo vode alebo vo vlastnej šťave; menšia môže zmäknúť za 30–45 minút, väčšia potrebuje aj vyše hodiny. Hotová je, keď do najhrubšej časti chápadla ľahko vojde vidlička; nechaj ju chvíľu vychladnúť vo vývare.

Nie, naklepávanie nie je potrebné. Mrazenú chobotnicu rozmraz pomaly v chladničke; mrazenie pomáha narušiť jej pevné svalové vlákna, takže býva po uvarení mäkšia.

Oddeľ hlavu od chápadiel, vyber z hlavy vnútornosti a odstráň oči aj tvrdý zobák, ktorý je v strede medzi chápadlami. Potom ju opláchni pod studenou vodou a skontroluj prísavky, či na nich nezostali nečistoty.

Najprv ju uvar domäkka a nechaj odkvapkať. Potri ju olejom a griluj na rozpálenom rošte približne 2–3 minúty z každej strany, len kým sa povrch opečie; dlhé grilovanie ju vysuší.

Podáva sa v šaláte s varenými zemiakmi, olivovým olejom a petržlenovou vňaťou, v cestovinách alebo s ryžou. V španielskom jedle pulpo a la gallega sa podáva so zemiakmi, paprikou a olejom.

Surovú chobotnicu uchovávaj prikrytú v najchladnejšej časti chladničky a priprav ju do jedného až dvoch dní. Uvarenú daj do uzavretej nádoby a zjedz do troch dní; na dlhšie skladovanie ju zamraz.

Áno. Chobotnica patrí medzi mäkkýše a môže vyvolať alergickú reakciu; ak máš alergiu na mäkkýše, nejedz ju ani jedlá, ktoré s ňou mohli prísť do kontaktu.