Tri-tip daging lembu

Keringkan permukaannya, perasakan, kemudian bakar atas api kuat selama 2–3 minit setiap sisi. Alihkan ke bahagian panggangan yang kurang panas dan masak hingga suhu tengah mencapai kira-kira 54–57 °C untuk tahap sederhana jarang; rehatkan 10–15 minit sebelum dihiris.

Cari arah serat daging sebelum memotong; serat tri-tip biasanya berubah arah di tengah. Potong melintang serat, dan pusingkan bahagian kedua supaya hirisannya juga melawan arah serat.

Potongan ini berbentuk segi tiga dan boleh dimasak sebagai satu ketul panggang atau dipotong menjadi stik. Memasaknya sebagai satu ketul membantu mengekalkan jus; gunakan haba tidak langsung selepas permukaannya disalai.

Simpan mentah dalam peti sejuk pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan masak dalam 3–5 hari. Tri-tip yang sudah dimasak boleh disimpan dalam bekas bertutup selama 3–4 hari; bekukan jika mahu menyimpannya lebih lama.

Tri-tip terkenal dalam gaya barbeku Santa Maria: daging dipanggang, dihiris nipis dan dihidangkan bersama kacang pinquito, salsa serta roti. Ia juga sedap dihidangkan dalam sandwic atau bersama kentang panggang.

Stik rump daging lembu ialah pengganti yang lebih kurus; ia mempunyai 2.5 g lemak dan 23.5 g protein bagi setiap 100 g, berbanding 6.4 g lemak dan 21 g protein dalam tri-tip daging lembu. Masak dengan berhati-hati supaya tidak terlalu kering.

Tri-tip ialah potongan segi tiga daripada bahagian bawah pinggul, manakala picanha mempunyai lapisan lemak tebal pada satu sisi dan biasanya dipanggang sebagai potongan besar atau pada lidi. Picanha daging lembu mengandungi 8.58 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 6.4 g dalam tri-tip daging lembu.