Rillet itik

Rillet itik ialah daging itik yang dimasak perlahan-lahan dalam lemak sehingga sangat empuk, kemudian dicarik dan digaulkan dengan lemak masakannya. Hasilnya sapuan daging yang kaya dan biasanya dimakan sejuk atau pada suhu bilik.

Keluarkan rillet dari peti sejuk seketika supaya mudah disapu, kemudian hidangkan pada roti bakar atau baguette. Acar, bawang jeruk, mustard dan cornichon memberi rasa masam yang mengimbangi lemaknya.

Masak potongan itik perlahan-lahan dalam lemak pada kira-kira 120–140 °C selama 3–4 jam, sehingga daging mudah terlerai dengan garpu. Carik daging, gaul dengan sedikit lemak masakan, lalu simpan dalam bekas bersih.

Simpan rillet yang sudah dibuka dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan gunakan sudu bersih setiap kali mengambilnya. Untuk rillet buatan sendiri, sejukkan segera selepas dimasak dan habiskan dalam beberapa hari; jika dibekukan, bahagikan kepada bekas kecil.

Rillet itik terdiri daripada daging yang dimasak lama lalu dicarik, manakala terrin itik biasanya dibuat daripada daging cincang atau potongan yang dibentuk dan dipotong menjadi kepingan. Terrin juga boleh mengandungi hati, telur atau bahan pengikat.

Rillet itik mengandungi 15 g protein per 100 g, sedikit lebih banyak daripada rillet angsa, iaitu 14.9 g. Kedua-duanya ialah sapuan daging yang kaya lemak dan lazimnya dimakan dalam jumlah kecil.

Tidak; rillet itik biasanya dimakan sejuk atau dibiarkan sebentar sehingga lembut untuk disapu. Jika mahu menggunakannya dalam masakan, masukkan pada akhir penyediaan supaya ia mencair dan melapisi bahan tanpa perlu dimasak lama lagi.

Ya. Cuba sapukan sedikit pada kentang rebus atau hidangkan bersama salad hijau, sayur jeruk dan buah seperti pear; rasa masam atau segar membantu mengimbangi teksturnya yang berlemak.