Tocino

Tocino ialah daging yang diperap dan diawet, lazimnya daging babi, dengan rasa manis dan masin serta warna kemerahan. Ia terkenal dalam masakan Filipina dan biasanya dimasak hingga perang di luar.

Masukkan tocino ke dalam kuali bersama sedikit air dan masak dengan api sederhana hingga air hampir kering. Kemudian biarkan lemaknya keluar dan balik-balikkan daging hingga perang; gula dalam perapan mudah hangus jika api terlalu kuat.

Hidangan sarapan Filipina yang terkenal ialah tocino silog: tocino bersama sinangag, iaitu nasi goreng bawang putih, dan telur goreng. Acar sayur atau hirisan tomato juga sesuai untuk mengimbangi rasa manisnya.

Simpan tocino mentah dalam bekas bertutup di bahagian sejuk peti sejuk dan masak dalam masa satu hingga dua hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bahagian kecil; nyahbekukan di dalam peti sejuk sebelum dimasak.

Untuk hidangan seperti tocino silog, gunakan daging babi berperisa manis dan masin yang diperap sendiri, atau ayam yang diperap dengan gula, garam dan bawang putih. Rasanya tidak serupa sepenuhnya, tetapi kedua-duanya sesuai dimasak hingga perang dan dihidangkan dengan nasi serta telur.

Tocino biasanya lebih manis kerana perapannya mengandungi gula, manakala bacon lazimnya lebih masin dan berasap. Bacon mempunyai 8.4 g protein dan 71 g lemak bagi setiap 100 g; tocino sering dimasak sebagai kepingan yang lebih tebal.

Masak hingga bahagian tengah daging mencapai 75 °C, terutama jika tocino itu masih mentah dan bukannya produk yang telah dimasak. Gunakan termometer makanan dan cucuk pada bahagian paling tebal.