Rusuk babi

Balut rusuk dengan kerajang dan bakar pada suhu 150°C selama kira-kira 2½–3 jam, sehingga daging mudah dicucuk. Buka balutan, sapu sos barbeku dan panggang lagi 5–10 minit supaya permukaannya sedikit karamel.

Masak di bahagian panggangan yang tidak terlalu panas selama kira-kira 1½–2 jam, dengan penutup ditutup; balikkan sekali-sekala dan sapu sos menjelang akhir. Rusuk sudah cukup masak apabila bahagian tengah mencapai sekurang-kurangnya 63°C dan direhatkan 3 minit; untuk tekstur lebih lembut, teruskan memasak sehingga daging mudah tertanggal daripada tulang.

Pilih rusuk yang berwarna merah jambu, berbau segar dan mempunyai lapisan lemak nipis yang sekata; elakkan daging yang berlendir atau berbau masam. Rusuk dengan tulang lebih pendek dan daging yang sekata biasanya lebih mudah dimasak dengan seragam.

Simpan rusuk mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 1–2 hari; jika mahu simpan lebih lama, bekukan. Rusuk yang sudah dimasak boleh disimpan dalam peti sejuk selama 3–4 hari.

Rusuk babi sesuai diperap dan dibakar dengan sos barbeku, atau dimasak perlahan dalam sup herba seperti bak kut teh. Untuk rasa lebih seimbang, hidangkan bersama sayur jeruk, salad kubis atau sayur panggang.

Boleh; simpan rusuk yang diperap dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk, bukan pada suhu bilik. Asingkan sedikit sos perapan sebelum menyentuh daging mentah untuk digunakan sebagai sos hidangan.