Tiram

Pilih tiram bercangkerang yang tertutup rapat atau menutup semula apabila diketuk perlahan. Elakkan yang retak, berbau busuk atau terasa ringan dan kering.

Simpan dalam peti sejuk, dalam bekas terbuka yang dialas kain lembap; letakkan bahagian cangkerang yang melengkung di bawah. Jangan rendam dalam air atau tutup rapat, dan masak secepat mungkin.

Guna pisau tiram dan pelindung tangan; selitkan hujung pisau pada engsel, kemudian putar untuk membuka cangkerang. Untuk memasak, kukus sehingga cangkerang terbuka; buang tiram yang kekal tertutup.

Susun tiram bercangkerang di atas pemanggang panas dengan bahagian melengkung di bawah, lalu bakar sehingga cangkerang terbuka. Hidangkan dengan limau kasturi atau sos cili; buang yang tidak terbuka.

Tiram goreng telur, juga dikenali sebagai orh jian, menggabungkan tiram dengan telur dan adunan tepung berkanji. Tiram juga sedap dimasukkan ke dalam bubur atau mi sup pada hujung masakan supaya tidak terlebih masak.

Tiram mentah boleh membawa kuman berbahaya walaupun rupa dan baunya elok; memasaknya hingga betul-betul masak ialah pilihan yang lebih selamat. Simpan tiram mentah sejuk dan asingkan daripada makanan yang sudah dimasak.