Tiram

Balut tangan yang memegang tiram dengan kain tebal, letakkan bahagian engsel menghadap anda dan gunakan pisau tiram yang pendek serta kukuh. Tolak hujung pisau ke dalam engsel, putar sedikit hingga terbuka, kemudian lurutkan bilah di bawah cangkerang atas untuk memutuskan ototnya.

Kukus tiram bercangkerang selama kira-kira 5–7 minit selepas air mendidih, hingga cangkerangnya terbuka; buang yang masih tertutup. Untuk tiram tanpa cangkerang, goreng dalam kuali panas selama kira-kira 2–3 minit setiap sisi, hingga isinya legap.

Pilih tiram hidup yang cangkerangnya tertutup rapat atau tertutup apabila diketuk perlahan. Cangkerang yang retak, terbuka dan tidak menutup apabila diketuk, atau bau hanyir yang kuat ialah tanda untuk tidak membelinya.

Boleh, tetapi tiram mentah boleh membawa kuman walaupun kelihatan dan berbau segar. Memasaknya hingga isi legap dan panas sepenuhnya ialah pilihan yang lebih selamat; jus lemon atau sos pedas tidak membunuh kuman.

Simpan tiram bercangkerang di dalam peti sejuk, dalam bekas terbuka yang dialas kain lembap, dengan bahagian cangkerang yang dalam menghadap ke bawah. Jangan rendam dalam air tawar atau tutup rapat dalam beg kedap udara; masak secepat mungkin.

Tiram boleh dimakan segar bercangkerang dengan perahan lemon, atau dibakar bersama mentega dan bawang putih. Ia juga digunakan dalam sup tiram, tiram goreng bersalut tepung dan stew tiram.

Kupang boleh menggantikan tiram dalam sup atau hidangan berkuah, tetapi rasanya lebih manis dan teksturnya lebih kenyal. Bagi setiap 100 g, kupang mengandungi 150 kcal berbanding 205 kcal dalam tiram.

Daripada jumlah lemaknya, 3.4 g bagi setiap 100 g ialah lemak tepu. Selebihnya merangkumi lemak tak tepu.