Stik bahu lembu

Potongan ini mempunyai tisu penghubung yang lebih banyak, jadi ia paling sesuai dimasak perlahan dalam kuah atau stok sehingga empuk, biasanya sekitar 2–3 jam dengan api kecil. Untuk stik yang nipis, masak sekejap sahaja dan hiris nipis-nipis melawan urat daging.

Boleh, terutama jika stiknya nipis dan tidak terlalu banyak urat. Panaskan kuali hingga berasap ringan, sear sekitar 2–3 minit setiap sisi, kemudian rehatkan beberapa minit sebelum menghirisnya melawan urat.

Pilih stik berwarna merah segar dengan lemak putih atau krim yang tersebar halus dan sekata. Elakkan daging yang permukaannya melekit, berbau masam atau mempunyai banyak urat keras yang tebal.

Simpan dalam bekas bertutup atau bungkusan asal pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan masak dalam masa 3–5 hari. Jika tidak akan digunakan dalam tempoh itu, bungkus rapat dan bekukan; nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk.

Stik ini sesuai untuk rendang, kari daging atau stew kerana masakan berkuah dan masa memasak yang lama membantu melembutkan uratnya. Untuk hidangan panggang, hiris nipis selepas dimasak dan sajikan dengan sos lada hitam atau sayur panggang.

Boleh untuk rendang, kari dan masakan reneh; kedua-duanya berasal daripada bahagian bahu. Daging bahu lembu mempunyai 128 kcal dan 5.46 g lemak setiap 100 g, berbanding 201 kcal dan 13 g lemak dalam stik bahu lembu.

Untuk stik yang dimasak sebagai potongan penuh, pastikan bahagian tengah mencapai 63 °C, kemudian rehatkan sekurang-kurangnya 3 minit. Jika daging dikisar atau dicincang, masak hingga bahagian tengah mencapai 71 °C.