Sos putih

Cairkan mentega dengan api sederhana, kacau masuk tepung hingga menjadi pes licin, kemudian tuang susu sedikit demi sedikit sambil dipukul dengan pemukul telur. Masak sambil dikacau selama 5–8 minit sehingga sos pekat dan tepung tidak lagi berasa mentah.

Panaskan sos dengan api kecil dan masukkan susu sedikit demi sedikit sambil dikacau hingga mencapai kepekatan yang anda mahu. Jangan tuang banyak susu sekaligus kerana sos mudah menjadi terlalu cair.

Gunakannya dalam lasagna, makaroni bakar, gratin kentang atau sebagai asas sos keju. Untuk sos keju, tutup api sebelum mengacau masuk keju parut supaya sos lebih licin dan keju tidak berketul.

Boleh. Sejukkan dengan cepat, simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan gunakan dalam masa 3 hari; semasa memanaskan semula, kacau di atas api kecil sambil menambah sedikit susu jika sos terlalu pekat.

Boleh, tetapi selepas dinyahbekukan sos mungkin berpisah atau berbutir. Nyahbekukan di dalam peti sejuk, kemudian panaskan perlahan-lahan sambil dipukul dengan pemukul telur; sedikit susu boleh membantu melicinkannya.

Gunakan minuman soya tanpa gula atau minuman oat tanpa gula sebagai ganti susu, dan minyak zaitun atau marjerin berasaskan tumbuhan sebagai ganti mentega. Minuman soya memberi rasa lebih berkrim dan biasanya kurang manis berbanding minuman oat.

Sos béchamel ialah sos putih klasik yang dibuat daripada roux mentega dan tepung, kemudian dicampur susu. Sos putih boleh merujuk kepada pelbagai sos berwarna cerah, jadi ramuan dan teksturnya tidak semestinya sama seperti béchamel.