Makanan laut

Cairkan semalaman di dalam peti sejuk, dalam bekas bertutup supaya airnya tidak menitis pada makanan lain. Jika perlu cepat, rendam bungkusan kedap dalam air sejuk dan terus masak selepas cair; jangan biarkan di atas kaunter.

Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dalam bekas bertutup, di bahagian paling sejuk, dan masak dalam satu hingga dua hari. Jika tidak sempat, bekukan secepat mungkin.

Isi ikan menjadi legap dan mudah dilerai dengan garpu; udang dan sotong pula menjadi legap serta pejal. Kerang-kerangan bercangkerang biasanya terbuka apabila masak—buang yang masih tertutup selepas dimasak.

Ikan, tiram dan kerang mentah boleh membawa kuman atau parasit; perahan limau atau cuka tidak memusnahkannya. Memasaknya hingga betul-betul masak ialah pilihan yang lebih selamat, terutama untuk kanak-kanak kecil.

Makanan laut campur sesuai untuk mee goreng mamak, nasi goreng, tomyam, kari dan pasta. Masukkan bahan yang lambat masak dahulu, kemudian udang, sotong atau isi ikan menjelang akhir supaya tidak liat.

Pilih ikan dengan bau laut yang ringan, isi pejal dan mata jernih; udang serta kerang-kerangan tidak sepatutnya berbau masam atau hanyir kuat. Makanan laut sejuk beku elok berada dalam bungkusan utuh tanpa banyak hablur ais.

Boleh: gunakan udang atau sotong dalam jumlah yang sama untuk mee, nasi goreng atau tomyam. Udang cepat masak, manakala sotong kekal lembut jika dimasak sekejap atau direneh lama; elakkan masa pertengahan yang membuatnya liat.