Rumpai laut

Rendam rumpai laut kering seperti wakame dalam air sejuk selama kira-kira 5–10 minit sehingga mengembang, kemudian toskan. Gunakan sedikit sahaja kerana rumpai laut boleh membesar beberapa kali ganda selepas direndam.

Masukkan wakame yang sudah direndam pada hujung memasak dan reneh selama 1–2 minit sahaja supaya teksturnya kekal lembut, bukan terlalu lembik. Untuk sup rumpai laut Korea, rumpai laut biasanya direndam dahulu dan dimasak bersama kuah.

Bilas latok sebentar dengan air bersih dan toskan; jangan rendam lama kerana bebola kecilnya boleh hilang kerangupan. Hidangkan sejuk dengan sambal atau perahan limau, dan makan sejurus selepas disediakan.

Pilih rumpai laut yang kering sepenuhnya, berwarna sekata dan tidak berbau hapak. Jika membeli kepingan nori, pilih yang utuh dan rangup, bukan yang lembap atau mudah hancur.

Simpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering, jauh daripada wap dapur. Rumpai laut menyerap lembapan dengan cepat; jika nori menjadi lemau, panaskan seketika dalam kuali kering sebelum dihidangkan.

Wakame sesuai dalam sup miso dan salad, manakala nori digunakan untuk membalut sushi atau onigiri. Latok pula sedap dimakan bersama sambal dan hidangan ikan.

Sesetengah jenis, seperti latok yang dijual untuk dimakan segar, boleh dimakan tanpa dimasak selepas dibilas. Jangan makan rumpai laut yang dipungut sendiri dari pantai; pilih produk makanan yang disediakan untuk dimakan.